41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用上課-展示頁(yè)
2025-01-31 13:44本頁(yè)面
【正文】 制劑： 什么是酶的活性？ 如何表示？ 酶的活性： 酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 可以用酶催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 反應(yīng)速度來(lái)表示 單位時(shí)間內(nèi)，單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示 Fe3＋、 Ca2＋、 Zn2＋等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。 植物細(xì)胞模式圖 （二）果膠 一、基礎(chǔ)知識(shí) 細(xì)胞壁、胞間層半乳糖醛酸會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁 一、基礎(chǔ)知識(shí) （三） 果膠酶 ?定義 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 ?作用 ① 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；提高水果的出汁率 ②使果膠水解為半乳糖醛酸，并使果汁變得澄清。溫故知新： 被子植物的花粉的發(fā)育經(jīng)過(guò)那三個(gè)階段？ 產(chǎn)生花粉的兩條途徑？（文字描述） 產(chǎn)生花粉的兩條途徑主要取決于？ 影響花粉植株的主要因素是？ 材料的選擇，從花藥來(lái)看應(yīng)該選擇？從花粉來(lái)看應(yīng)該選擇什么期的？從花蕾來(lái)看應(yīng)該選擇？ 對(duì)花粉細(xì)胞核最常用的染色方法是？對(duì)細(xì)胞核不容易染色的常用的方法是？細(xì)胞核染什么色 剝?nèi)』ㄋ幉灰獡p傷花藥的原因是？ 剝?nèi)』ㄋ幰獜氐兹コńz的原因？ 制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題 一 .果肉的出汁率低 ,耗時(shí)長(zhǎng)． 二．榨取的果汁渾濁，黏度高， 易發(fā)生沉淀． 果膠酶 加 果 膠 酶 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 加 果 膠 酶 專題 4 酶的研究與應(yīng)用 一、基礎(chǔ)知識(shí) （一） 酶的基礎(chǔ)知識(shí) （ 1）酶的概念： （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)： （ 3）酶的功能及原因： （ 4）酶的特性： 酶是 所產(chǎn)生的具有 作用 的一類特殊的 ； 或 降低化學(xué)反應(yīng)的活化能 從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在化學(xué)反應(yīng)中起催化作用 高效性 專一性 需要適宜的條件 RNA 活細(xì)胞 生物催化 有機(jī)物 蛋白質(zhì)（大多數(shù)） ① 植物 的主要組成成分 ② 聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ③ 果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑。 是指 分解果膠的 一類酶 的總稱，包括 多聚 半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 等。 注意！ ?溫度 、 pH、 酶的抑制劑 、 酶的濃 度、底物濃度 均會(huì)影響酶促反應(yīng)速率 ?溫度、 pH、酶的抑制劑影響酶活性， 底物濃度不影響酶的活性 錯(cuò)誤 的是 ( ) ，可改變反應(yīng)速度 ，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 D 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 提出問(wèn)題：探究溫度對(duì)酶活性的影響 探究一 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則： 對(duì)照原則 單一變量原則 等量原則 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 探究溫度對(duì)酶活性的影響 探究一 實(shí)驗(yàn)原則： ?單一變量原則：
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