41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用上課-在線瀏覽
2025-02-26 13:44本頁面
【正文】 自變量 —— ； 因變量 —— 無關(guān)變量 （相同且適宜） —— ?對照原則（相互對照） 溫度 果肉出汁率、澄清度 pH、果泥、果膠酶的量、反應(yīng)時間、過濾時間等 果膠酶的活性受溫度影響。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 將相同溫度的果膠酶和水果泥充分混合，攪拌相同時間，再 恒溫 10分鐘。 曲線： 可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的 避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度， 從而影響果膠酶的活性 P11旁欄： 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 最后通過什么標(biāo)準(zhǔn)來判斷酶活性的大??？ 果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比 思路：只須將 溫度梯度 改成 pH梯度 ，并選定 一個適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。 A同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等。B同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同 P44旁欄思考 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變。 當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ P44旁欄思考 “ pH對果膠酶活性的影響”，下列說法不正確的是（ ） pH影響酶的活性。 、酶用量、反應(yīng)時間等可看作無關(guān)變量。 D （三）探究果膠酶的用量 實(shí)驗(yàn)原理： 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。 實(shí)驗(yàn)操作： （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液 準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg 、 5mg、 6mg、7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并編號 1～ 9。 （ 3）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。 （ 5）恒溫水浴約 20分鐘 （ 6）過濾后測量果汁的體積 不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖 酶的用量 0 果汁體積 （ mL） 在最適溫度和 pH條件下制作 1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？ 一般為 50mg/l左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～ 4小時后果汁率增加 10％后不再增加。 pH，使各組中的 pH相同而且處于適宜狀態(tài) ，攪拌時間可以不同。 C D 三、操作提示 ? 制取蘋果泥時，可將蘋果切成小塊放入榨
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1