41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用上課(文件)
【正文】 視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :42:1603:42Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 12日星期日 3時(shí) 42分 16秒 03:42:1612 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 12日星期日 上午 3時(shí) 42分 16秒 03:42: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :42:1603:42Feb2312Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 12日星期日 3時(shí) 42分 16秒 03:42:1612 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :42:1603:42:16February 12, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :42:1603:42Feb2312Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 使得酶與果泥處于同一溫度條件下 。 ④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表： 溫度 10 ℃ 20 ℃ 30 ℃ 40 ℃ 50 ℃ 60 ℃ 70 ℃ 80 ℃ 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn) ， 請分析回答下列問題： （ 1） 果膠酶能破除細(xì)胞壁 ， 是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解 。 果膠酶 （半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶） （半乳糖醛酸聚合成 的高分子，不溶于水） （可溶，提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清） 果膠 半乳糖醛酸 探究 最適溫度 最適 PH 酶的用量 自變量 因變量 無關(guān)變量 果泥的用量、水浴時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間等。 。 （ 4）將不同濃度的果膠酶分別與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 自變量： 果膠酶的量 因變量： 果汁的體積 思考：該實(shí)驗(yàn)中，如何設(shè)置酶用量的梯度？ ①不同濃度的果膠酶溶液 ②同一濃度不同體積的果膠酶溶液 需要注意的是， 反應(yīng)液的溫度和 pH（無關(guān)變量）必須相同 ，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 pH值。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 提出問題：探究 pH對果膠酶活性的影響 探究二 將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時(shí)間 過濾果汁，用量筒測量果汁的量， 填入表格，確定最適 pH 攪拌器攪拌制成蘋果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等量 9支試管 將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 曲線： 在探究溫度或 pH的影響時(shí)，是否
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