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果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(ppt66頁(yè))-在線瀏覽

2025-02-09 15:35本頁(yè)面
  

【正文】 .該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測(cè)出活性 B.曲線② 35℃ 數(shù)據(jù)點(diǎn)是在 80℃ 時(shí)測(cè)得的 C.曲線①表明 80℃ 是該酶活性最高的溫度 D.曲線②表明該酶的熱穩(wěn)定性在 70℃ 之后急劇下降 C A 結(jié)合必修相關(guān)知識(shí),以選擇題或?qū)嶒?yàn)分析題形式側(cè)重考查酶的應(yīng)用、酶的特性、對(duì)照實(shí)驗(yàn)原理等。 ? (四)教學(xué)目標(biāo) 一、 課題的教學(xué)目標(biāo)和重、難點(diǎn) 二、課時(shí)安排 課時(shí) 教學(xué)內(nèi)容 補(bǔ)充說(shuō)明 第一課時(shí) 引入課題,講解基礎(chǔ)知識(shí)。 第二課時(shí)前教師可以和各組學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)方案。 第二課時(shí) 交流實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案 第三課時(shí) 學(xué)生分組完成溫度或 pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn),并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析。 三、指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有關(guān)的教材基礎(chǔ)知識(shí) ( 1)果膠酶的作用及其來(lái)源 ① 果膠 :由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物,不溶于水。 作用: 果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,使榨取果汁變得更容易,而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得渾濁的果汁變得澄清。 ( 3)果膠酶的最適用量 為什么要控制好酶的用量? ③影響酶活性的因素 ? 2. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) ⑴設(shè)計(jì)原則: ⑵確定自變量 影響果汁出汁率的主要因素: 對(duì)照 原則和 等量 原則。 溫度、 pH值、果膠酶的用量、 (定量分析、確定實(shí)驗(yàn)程序) 水果種類(lèi)、水果泥的用量、酶作用反應(yīng)的時(shí)間、過(guò)濾的方法、時(shí)間等。 ③ 確定水果種類(lèi) ? 效果較好的實(shí)驗(yàn)材料:蘋(píng)果、橙子、梨 ④ 水果泥(水果勻漿)的制作 蘋(píng)果、橙子等水果,不用去皮,但要去籽。 特別提示:除了可用恒溫水浴鍋,也可以如右圖這樣用冰水或熱水勾兌保溫 ⑦ 果汁過(guò)濾 ? ( 1)可用濾紙,但過(guò)濾所需時(shí)間長(zhǎng),濾液較少; ? ( 2)也可用一層紗布,但果汁澄清度較差。 橙子 梨 蘋(píng)果 番茄 西瓜 過(guò)濾后獲得的果汁 ⑧ 記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) ? 用量筒測(cè)量濾出的果汁,精確到 ,記錄到表格中 。 f. 改變 pH值 后重復(fù)上面的實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表格如下: d. 將 A、 B試管中水果泥和果膠酶混合,再 40℃ 水浴 保溫 20分鐘 ? 如果要確定最適 pH值: ? 反應(yīng)液中的 pH最好通過(guò) PH緩沖溶液 進(jìn)行控制; ? 也可以用 氫氧化鈉或鹽酸 溶液對(duì)水果泥進(jìn)行調(diào)節(jié)(用 pH計(jì)測(cè)定,或用試紙測(cè)定)。 ? 附:主要試劑的配制 ? 1. ? 36% HCl 100ml ? 2. NaOH ? 2g NaOH+500ml蒸餾水 ? 3. 1N 醋酸鈉 (82g/L) ? +H2O 100ml ? 4. 1N 鹽酸 (84ml/L) ? 36% 的 HCl 42ml加水至 500ml ? 5. ( ) ? Na2HPO410H2O) +50ml HCl ? 8. NaOH ? 取 4g NaOH加水至 1000ml ? 9. ( Na2HPO412H2O+ H2O 100ml ? pH 1: 50ml 1N NaAc中加入 1N HCl 70ml,再加水至 250ml ? pH 2: 50ml 1N NaAc中加入 1N HCl ,再加水至 250ml ? 緩沖液 pH 3: 50ml 1N NaAc中加入 1N HCl ,再加水至 250ml
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