果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用公開課-展示頁
2024-08-20 07:29本頁面
【正文】 果 膠 酶 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 加 果 膠 酶 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 基礎知識 （一）果膠酶的作用 果膠酶 果膠 分布： 細胞壁和胞間層 本質(zhì)： 半乳糖醛酸聚合成的高分子 特點： 不溶于水 對果汁制作的影響： 出汁率和澄清度 來源： 作用： 包括： 本質(zhì)： 影響活性的因素： 植物、霉菌、酵母菌、細菌等 分解果膠 瓦解細胞壁和胞間層 多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶、果膠酯酶 蛋白質(zhì) 溫度 PH 酶的抑制劑 基礎知識 （二）酶的活性與影響酶活性的因素 酶的活性： 用 反應速度 來表示 影響活性的因素 溫度 PH 酶的抑制劑 （單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量） ?探究溫度和 PH對酶活性的影響 攪拌器攪拌制成蘋果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等 量 9支試管 各取一支分 9組分別放入 300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C、 600C、 650C和 700C的恒溫水箱中恒溫加熱 試管內(nèi)溫度穩(wěn)定
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