果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用公開課-預(yù)覽頁
【正文】 D．酶的數(shù)量 D AD 謝謝！ 一、果肉的出汁率低，耗時長。 實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 。 資料一 果汁加工中的問題： 該實驗中，哪個因素作為自變量？ 哪個因素為因變量？應(yīng)控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ 自變量 : 溫度 無關(guān)變量： 蘋果泥的用量、果膠酶的用量和濃度 水浴的時間、反應(yīng)的時間、過濾的時間等。 （ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 方法二： 將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的 pH分別調(diào)到 6…… 10，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 本課題實驗步驟中，在完成 “ 燒杯中分別加入蘋果泥（假定 pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組 ” 之后，有下面兩種操作： 方法一： 將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的 pH分別調(diào)至 6…… 10。 ② 制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入 9支試管中，并編號 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。 二、榨取的果汁渾濁，黏度高， 易
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