選修一：4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-展示頁
2024-08-31 00:31本頁面
【正文】 、 和 等 。 果膠酶的作用、酶活性及其影響因素 細胞壁 胞間層 半乳糖醛酸?(2)果膠酶的作用：果膠酶能夠分解 ， 瓦解植物的 ， 使榨取果汁變得 ， 也使得渾濁的果汁變得 。 ?。 ?。課題 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 ?課程標準 ? 究酶的存在和簡單制作的方法。 ?。 ?課標解讀 ? 道果膠酶的作用。 ? 1． 果膠酶的作用 ? (1)果膠 的成分及作用：果膠是植物 以及 的主要組成成分之一 ， 它是由 聚合而成的一種高分子化合物 ， 不溶于水 。 果膠酶能夠分解果膠的實質(zhì)是將果膠分解成可溶性 ?的 。 果膠 細胞壁 及胞間層 更容易 澄清 半乳糖醛酸 多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠酯酶 ? 2． 酶的活性 ? 是 指酶 的能力 。 ? 3． 酶的反應速度 ? 用 單位時間內(nèi) 、 單位體積中反應物的 或產(chǎn)物的 來表示 。 催化一定化學反應 反應速度 減少量 增加量 溫度 pH 酶的抑制劑 ? 4． 酶的用量 ? 酶 用量過多 ， 會導致酶的 ；酶用量過少 ， 會 酶促反應的速度 。 ? [思維激活 1] 果 膠酶的合成場所在哪里 ？ 果膠酶只存在于植物細胞中嗎 ？ ? 提示 果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì) ， 其合成場所為核糖體 ， 果膠酶并非只存在于植物細胞中 ， 植物 、 霉菌 、 酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶 。 ? ② 造成的問題：果肉的出汁率低 ， 耗時長；果汁渾濁 、 黏度高 ， 易發(fā)生沉淀 。 ? ? 【 鞏固 1】 下 列關于果膠酶的敘述 ， 正確的是 ? ( )。 ? 答案 A ? 1．
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