41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學案管于春(參考版)
2024-11-25 04:07本頁面
【正文】 pH條件下制作 1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？ 一般為 50mg/L左右，因為用此濃度處理果汁 2～ 4小時后果汁率增加 10％后不再增加。 ，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？ 提示：溫度是變量，應控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變。 B同學對于變量的處理應該與 A同學相同，只是觀察因變量的角度不同 pH的影響時，是否需要設置對照？如果需要，又應該如何設置？為什么？ 提示：需要設置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照 ？ 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解 果膠的能力。方法Ⅱ：將原題中正方體蛋白塊處理得更?。ㄈ缜谐? = cm3)，這相當于消化道內(nèi)進行的物理性消化 （ 4）胃（答小腸不給分，因 pH 與題意不符） （ 5）另增加一個試管，放入等量的蛋白塊并將 pH 調(diào)得適當，但不加酶溶液 教材思考題提示答案： 5 ，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學呢？ 提示： A 同學將溫度或 pH 作為變量，控制不變的量有蘋果泥 的用量、果膠酶的用量、反應的時間和過濾的時間等。 （ 5）為確認蛋白塊的消失是由于酶的作用，還應對實驗進行什么設計 [解析 ] 在其他條件相同情況下，利用酶的特性知識和有關生物學知識，設計一定的濃度梯度進行對照，觀察酶分解蛋白塊的時間，判斷蛋白酶的適宜 pH 值。 （ 3）請以 2 種方法改進實驗，使實驗在更短的時間內(nèi)完成。 [答案 ] C ☆綜合應用 例 pH 對酶活性的影響，準備 5 支含有等量胃蛋白酶溶液但 pH 各不相同的試管，每支試管加 1 塊 1 cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于 25 ℃室溫條件下，將各試管蛋白塊消失的時間記錄于下表： 酶溶液的 pH 蛋白塊消失的時間（ min） 1 2 3 4 5 13 9 11 45 60 （ 1）酶活性最強時的 pH 是 _________。 動手實驗 記錄實驗數(shù)據(jù) 得出結論 制備水果泥 配制果膠酶 水果泥與果膠酶分別水浴保溫 將水果泥和果膠酶混合保溫 過濾出果
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