41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學案管于春(已改無錯字)
2023-01-03 04:07:36 本頁面
【正文】 消失的時間記錄于下表： 酶溶液的 pH 蛋白塊消失的時間（ min） 1 2 3 4 5 13 9 11 45 60 （ 1）酶活性最強時的 pH 是 _________。 （ 2）蛋白塊消失的時間與酶活性強弱的關(guān)系是 _________。 （ 3）請以 2 種方法改進實驗，使實驗在更短的時間內(nèi)完成。 （ 4）在人體消化道中，能分泌本實驗中酶的部位是 _________。 （ 5）為確認蛋白塊的消失是由于酶的作用，還應對實驗進行什么設(shè)計 [解析 ] 在其他條件相同情況下，利用酶的特性知識和有關(guān)生物學知識，設(shè)計一定的濃度梯度進行對照，觀察酶分解蛋白塊的時間，判斷蛋白酶的適宜 pH 值。既考查了基本知識，又能提高實驗探究的能力 [答案 ] （ 1） 2 （ 2）酶活性越大，蛋白質(zhì)分解越快，蛋白塊消失的時間越短 （ 3）方法Ⅰ：將題給溫度由 25℃提高至大約 37℃。方法Ⅱ：將原題中正方體蛋白塊處理得更小（如切成 = cm3)，這相當于消化道內(nèi)進行的物理性消化 （ 4）胃（答小腸不給分，因 pH 與題意不符） （ 5）另增加一個試管，放入等量的蛋白塊并將 pH 調(diào)得適當，但不加酶溶液 教材思考題提示答案： 5 ，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學呢？ 提示： A 同學將溫度或 pH 作為變量，控制不變的量有蘋果泥 的用量、果膠酶的用量、反應的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題。 B同學對于變量的處理應該與 A同學相同，只是觀察因變量的角度不同 pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照 ？ 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解 果膠的能力。在不同的溫度和 pH 下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 ，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？ 提示：溫度是變量，應控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響 ，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中
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