41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案管于春-在線瀏覽
2025-01-24 04:07本頁(yè)面
【正文】 在果膠酶處理果泥時(shí)，為了是果膠酶能充分地催化反應(yīng)，如何操作 ? 用玻璃棒不時(shí)攪拌。 （三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng) （四）實(shí)例探究 例 1. 水果罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起，請(qǐng)勿選購(gòu)”的字樣，引起蓋子鼓起的最可能原因是（ ） A、好氧型細(xì)菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 H2O B、酵母菌 呼吸，產(chǎn)生 CO2和 C2H5OH C、乳酸菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 H2O [解析 ] 罐頭是密封、殺菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下來(lái)，只有進(jìn)行無(wú)氧呼吸的微生物可以生存；罐頭鼓脹是過(guò)期后微生物生活產(chǎn)氣的結(jié)果，乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，無(wú)氣體產(chǎn)生；酵母菌既可以在有氧條件下生活，也可以在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 ②注明坐標(biāo)軸名的名稱、單位、坐標(biāo)原點(diǎn)以及曲線名稱。 ④將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)標(biāo)在坐標(biāo)系中，并用各種線型連接起來(lái)。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在 25 攝氏度條件 下，競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)的生物和對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是（ ） 催 C D 化 100 A B 效 率 50 （ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40 D C A C [解析 ] 酶活性具有一定的溫度范圍和適宜溫度，溫度過(guò)高酶會(huì)失活，低溫對(duì)酶活性抑制；在一定溫度下，最適宜該溫度的酶活性最強(qiáng)，該生物生活的也最好，競(jìng)爭(zhēng)力就強(qiáng)；酶有活性的范圍最大，生物的生存溫度范圍就越廣。 （ 2）蛋白塊消失的時(shí)間與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是 _________。 （ 4）在人體消化道中，能分泌本實(shí)驗(yàn)中酶的部位是 _________。既考查了基本知識(shí)，又能提高實(shí)驗(yàn)探究的能力 [答案 ] （ 1） 2 （ 2）酶活性越大，蛋白質(zhì)分解越快，蛋白塊消失的時(shí)間越短 （ 3）方法Ⅰ：將題給溫度由 25℃提高至大約 37℃。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。
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