41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案管于春-文庫(kù)吧資料
2024-11-29 04:07本頁(yè)面
【正文】 汁 記錄果汁量 改變不同的溫度后重復(fù)上面的實(shí)驗(yàn) 4 例 2. 有人測(cè)定了 A、 B、 C、 D 四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。 ③每個(gè)坐標(biāo)軸上的取值單位要相等。 [答案 ] B 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案 溫度℃ 10 15 20 25 30 35 40 45 50 果汁量 /ml 1 2 4 6 5 4 3 2 1 將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖的方法 ①以自變量為橫坐標(biāo)、以因變量為縱坐標(biāo)建立直角坐標(biāo)系。 3 4．結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 將以下某同學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖。在榨制橙子汁時(shí)應(yīng)怎樣處理橙皮 ? 不必去橙皮 3． 2 在探究不同 PH 對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用 %的 NaOH 溶液和鹽酸 調(diào)節(jié)pH。 〖思考 6〗教材中 A、 B兩個(gè)同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有何不同？ 測(cè)定的因變量不同（ A測(cè)定果汁產(chǎn)量， B測(cè)定果汁澄清度）。不同的溫度設(shè)置之間可以相互對(duì)照。 〖思考 3〗果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？ 保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響果膠酶活性。 ②實(shí)驗(yàn)的自變量是 溫度（或 pH） ，控制自變量的方法是利用 恒溫水浴鍋（或滴加酸堿等） 。 2． 2實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶瓦解細(xì)胞壁和胞間層增大 果汁產(chǎn)量 ；果膠酶催化分解果膠增大 果汁澄清 度 。 2 【 合作探究 】 2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 活動(dòng) 4：閱讀“資料一：探究溫度和 PH對(duì)酶的活性的影響”，思考下列問(wèn)題并嘗試寫出實(shí)驗(yàn)過(guò)程： 2． 1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模? 定量測(cè)定溫度或 pH 對(duì)果膠酶活性的影響 。 活動(dòng) 3：閱讀“果膠酶的用量”，討論并回答下列問(wèn)題： 霉菌發(fā)酵 產(chǎn)生。 1． 6 酶的活性高低可用一定條件下的酶促 反應(yīng)速度 來(lái)表示，即單位時(shí)間、單位體積內(nèi) 反應(yīng)物消耗量 或 產(chǎn)物生成量 來(lái)表示。 〖思考 1〗在植物細(xì)胞工程 中果膠酶的作用是 與纖維素酶一起除去植物細(xì)胞的細(xì)胞壁 。 1． 3果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解 植物的細(xì)胞壁及胞間層 ，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為 可溶性的半乳糖醛酸 ，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加
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