食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范(sop)(編輯修改稿)
2025-08-15 18:14 本頁面
【文章內容簡介】 》 第二十六條 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 ? 、保養(yǎng)記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； ? 2年。 常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整 ? 設備設施維護保養(yǎng) —— 清洗消毒記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱清洗消毒記錄 ? 檢查依據(jù)： 《 食品安全法實施條例 》 第二十六條 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 ? ，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于 ；（有微生物要求的產(chǎn)品）； ? ，應當使用食用酒精消毒； ? 2年。 常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整 使用醫(yī)用消毒酒精消毒 照明燈加裝防護罩 紫外線燈安裝在工作臺上方 ? 投料記錄 —— 投料記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品安全法實施條例 》 第二十七條第一款第一項 ? GB2760； ? ； ? 3. 使用食品添加劑不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的 常見問題：濫用食品添加劑 食品添加劑 ? 投料記錄 —— 投料記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應查看記錄內容 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實施條例 》 第二十七條第一款第一項 ?、真實，記錄項目齊全、完整； ? 2年； ?。 常見問題：內容缺失，不真實 投料記錄 ? 投料記錄 —— 投料記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實施條例 》 第十四條 ? 、真實，記錄項目齊全、完整； ? ； ? 、使用范圍、用量使用，不能超量、超范圍使用食品添加劑 常見問題：記錄不完整，使用超過保質期的食品添加劑； 超量、超范圍使用食品添加劑 食品添加劑使用記錄 ? 關鍵控制點 —— 關鍵控制點記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求進行記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實施條例 》 第二十七條第一款第二項（關鍵環(huán)節(jié)控制） ? ； ? ； ? 2年； ? 、完整； ? ，應當真實。 常見問題：企業(yè)擅自減少關鍵控制點記錄 關鍵控制點記錄 ? 人流物流 —— 避免交叉污染 ? 檢查規(guī)程 :查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染 ，是否采取有效措施避免交叉污染 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ； 、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間； 、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)； 、洗手消毒等進入生產(chǎn)車間； 。 。 常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。 工人從物流通道進出 內包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進入內包裝間 生產(chǎn)工人穿著工作服出生產(chǎn)車間 在內包間間，對面包進行成型，存在生熟交叉污染 ? 交叉污染 —— 脫包 ? 檢查規(guī)程 :查看原料進入車間前是否有脫包間或者脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或者采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ，其他車間內 （ 1）是否有未經(jīng)脫包的原料； （ 2）有外包材的原料表面是否有污物。 ? ； 沒有內包材的原料需清潔表面后進入車間。 常見問題：脫包間成擺設，原料直接進車間 脫包間 交叉污染： 未經(jīng)脫包的原料 有外包材的原料表面有污物 ? 交叉污染 —— 防護措施、標識信息 ? 檢查規(guī)程 :查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ； ? ； ? 、冷庫中的半成品不得裸露； ? ，標簽內容包括半成品名稱、生產(chǎn)時間、保質期等； ? 、冰箱、冷庫等要清潔。 常見問題：生熟不分，交叉污染； 混堆，環(huán)境臟亂差 半成品 存放半成品的冰箱不清潔 ? 交叉污染 —— 專門區(qū)域 ? 檢查規(guī)程 :查看原料、半成品及成品是否有專門區(qū)域分
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