食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范講義-國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心(編輯修改稿)
2025-03-08 14:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 過(guò) 程中 微 生 物控 制 指 導(dǎo)原則 （ 如 ，阪 歧 腸 桿菌 、 霉菌毒素 ） 食品流通衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)加工過(guò)程設(shè)計(jì)、質(zhì)量操作規(guī)程等專業(yè)性標(biāo)準(zhǔn) GB14881的修訂 ? 標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)容過(guò)時(shí) ? 需要與新法精神相符合 ? 為生產(chǎn)規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)體系打基礎(chǔ) 標(biāo)準(zhǔn)修訂原則 ? 落實(shí) 《 食品安全法 》 及實(shí)施條例的要求 ? 覆蓋食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié) ? 僅提出控制污染、保障安全的原則性要求，不設(shè)置具體參數(shù) ? 突出通用規(guī)范的通用性，為各專項(xiàng)規(guī)范留下空間 ? 強(qiáng)化食品企業(yè)自我管理的思想 與 GB1488194相比的變化 ? —— 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱； ? —— 修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)； ? —— 增加了術(shù)語(yǔ)和定義； ? —— 強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過(guò)程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施； ? —— 修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容，從防止生物、化學(xué)、物理污染的角度對(duì)生產(chǎn)設(shè)備布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)提出了要求； ? —— 增加了原料采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求； ? —— 增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求； ? —— 增加了記錄和文件的管理要求。 ? —— 增加了附錄 A“ 食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南”。 GB14881章節(jié)目錄 ? 范圍 ? 術(shù)語(yǔ)和定義 ? 選址和廠區(qū)環(huán)境 ? 廠房和車間 ? 設(shè)施與設(shè)備 ? 衛(wèi)生管理 ? 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ? 生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制 ? 檢驗(yàn) ? 食品的貯存和運(yùn)輸 ? 產(chǎn)品召回管理 ? 培訓(xùn) ? 管理制度和人員 ? 記錄和文件管理 ? 附錄 A 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南 適用范圍 ? 規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理 準(zhǔn)則 ? 適用于 各類食品的 生產(chǎn) 術(shù)語(yǔ)和定義 ? 污染 ? 蟲害 ? 食品加工人員 ? 接觸表面 ? 分離 ? 分隔 ? 食品加工場(chǎng)所 ? 監(jiān)控 ? 工作服 選址及廠區(qū)環(huán)境 ? 選址不應(yīng)選擇： ? 對(duì) 食品 有顯著污染的區(qū)域 ? 有害 廢棄物無(wú)法清除
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