【文章內容簡介】 間潔凈度控制等(無微生物控制要求的食品添加劑生產企業(yè)不檢查 “ 車間潔凈度控制 ”。查看是否建立關鍵控制點控制制度。生產的成品是否每批次都有關鍵控制點記錄(抽查 13批次。關鍵控制點的記錄是否項目齊全、完整,與實際相符。問題:無關鍵控制點控制情況記錄?；蛘哂涗洸煌暾?與實際不相符。 生產現場未發(fā)現人流、物流交叉污染。檢查方式:查看生產過程中是否有下列情況:。、成品等不得從人流通道進入生產車間。、洗手消毒等進入 生產車間。、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)。 經過內包裝的成品不得出生產車間。問題:生產現場存在人流、物流交叉污染情況。、半成品與直接入口食品交叉污染。檢查方式:查看原料、半成品、成品之間是否存在交叉污染情況。除外包 裝車間外,其他車間內是否有未經脫包的原料,原料表面外包是否有污物(有內包材的 原料原則是需要去除外包材。沒有內包材的原料需清潔表面后進入車間。,是否會受到污染,是否有標識。查看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。常見問題:存在原料直接進車間、生熟不分等原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染 情況。 有溫、濕度等生產環(huán)境監(jiān)測要求的,定期進行監(jiān)測并記錄。檢查方式:根據生產要求查看生產現場,查看溫濕度控制設備是否正常開啟,是否定期校準維 護,必要時進行現場檢測。是否有記錄。問題:, 無必備的溫濕度控制設備, 或者控制設備不能正常使用, 或者無監(jiān)測記錄。 生產設備、設施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。檢查方式:查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄 。、保養(yǎng)記錄,記錄項目齊全、完整。問題:無維護保養(yǎng)記錄或記錄不完整 未發(fā)現標注虛假生產日期或批號的情況。檢查方式:在包裝線上和成品倉庫中抽查 13種成品, 檢查產品標注的生產日期或批號, 應與生產記錄一致。問題:虛假標注生產日期或批號 工作人員穿戴工作衣帽,員工洗手消毒后進入生產車間。生產車間內未發(fā)現與生 產無關的個人、或其他與生產不相關物品。檢查方式:現場查看工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴、是否按規(guī)定洗手消毒。查看生產 車間內是否有與生產不相關物品問題:。產品檢驗結果 企業(yè)自檢的,應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力,有檢驗相關設備及化學 試劑,檢驗儀器設備按期檢定。檢查方式:查閱許可要求和產品標準,查看檢驗設備和試劑是否齊全。問題:。 不能自檢的,應當委托有資質的檢驗機構進行檢驗。檢查方式 :,應當委托有資質的檢驗機構進行檢驗(一般情況應有委托合同。 13批次成品,查看檢驗報告原件。問題:,未同有資質的檢驗機構簽訂委托合同。 方檢驗報告原件。 有與生產產品相適應的食品安全標準文本,按照食品安全標準規(guī)進行檢驗。檢查方式:隨機抽查 13批次的產品出廠檢驗報告,查看其項目是否符合規(guī)定。,一般要有原輔材料標準、企業(yè)產品標準、出廠檢驗方法標準。,出廠檢驗項目應滿足企業(yè)產品標準和產品許可審查細則要 求。問題:。,不符合 出廠檢驗要求。 建立和保存原始檢驗數據和檢驗報告記錄,檢驗記錄真實、完整。檢查方式:抽查 13批次成品檢查(對自檢的企業(yè)適用 :、產品入庫記錄的批次相一致。(如凈含量、水分、菌落總 數、大腸菌群等 應有相對應的原始檢驗記錄。、完整、清晰。、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等基本信息。問題:(如生產日期、取樣日期、檢驗日期混淆,缺少檢驗依據。 按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。檢查方式:隨機抽查 13批次成品的留樣及記錄,檢查是否與生產記錄一致 。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質 期滿后六個月。沒有明確保質期的,保存期限不得少于二年。、規(guī)格等應與出廠銷售的產品相一致(直接入口食品 , 留樣產品 的批號應與實際生產相符。一般情況下,產品保質期少于 2年的,留樣產品保存期限不 得少于產品的保質期。產品保質期超過 2年的,留樣產品保存期限不得少于 2年。問題:。 原輔料的貯存有專人管理,貯存條件符合要求。檢查方式:抽查企業(yè)主要原輔料倉庫 13個,檢查:、離地,按先 進先出的原則出入庫。 , 有明顯標志,同一庫內 不得貯存相互影響導致污染的物品。 輔料倉庫不得存放有毒有害及易爆易燃等物品,生產過程中使用的清洗劑、消毒劑、殺 蟲劑等應分類專門貯存。 過期原料,即原料過期或變質應及時清理。原料庫內不得存放成品或半成品,尤指回收 食品。問題:、專人管理。、溫濕度等貯存條件不符合要求。 原料企業(yè)未及時處理及記錄。,特別是回收食品。 食品添加劑應當專門貯存,明顯標示,專人管理。檢查方式:查看食品添加劑存放是否符合要求(食品添加劑應專門存放,有明顯標示。有專人管理,定期檢查質量和衛(wèi)生情況。問題:食品添加劑原料與食品原料混放,無專人管理。 不合格品應在劃定區(qū)域存放。檢查方式:檢查企業(yè):。 品,是否記錄處理情況。,明顯標示,及時處理。問題:。 格品混放無明顯區(qū)分。 根據產品特點建立和執(zhí)行相適應的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄。檢查方式:抽查相關制度和記錄,檢查,建立和執(zhí)行相應的出入庫 管理、倉儲、運輸和交付控制制度,是否有記錄。問題:。、倉儲、運輸和交 付控制等進行記錄或相關記錄不規(guī)范。 倉庫溫濕度應符合要求。檢查方式:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件要求,倉庫應設有溫、濕度控制設施(一般有溫度要求的,應安 裝空調等裝置。有濕度要求的,應具備除濕裝置。有空氣潔凈度要求的,應具備空氣潔 凈設備等裝置,并提供有資質的檢驗機構出具的空氣潔凈度每年的檢測報告。,并設有可正確指示庫內溫度的指 示設施,裝有溫度自動控制器。所有溫濕度控制應定期檢查和記錄。問題:,倉庫未安裝溫濕度控制設備或者設備不能正常使用。 生產的產品在許可范圍內。檢查方式:檢查企業(yè)生產線和成品庫中的產品是否在許可范圍內。問題:生產的產品超出許可范圍(16號令的處理過輕 有銷售臺賬,記錄應當真實、完整。檢查方式:抽查 13個批次產品,檢查企業(yè)是否有銷售記錄。驗證銷售記錄的真實、完 整,同批產品的數量、生產日期 /生產批號信息要與生產記錄、檢驗報告、入庫記錄、出 庫記錄相符,購貨者名稱要與銷售發(fā)票、發(fā)貨單名稱一致。問題:。 銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、檢驗合格證 明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。檢查方式:抽查 13個批次產品的銷售記錄,檢查是否如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數 量、生產日期或者生產批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方 式等內容。問題:記錄缺失或不完整 建立和保存不合格品的處置記錄。不合格品的批次、數量應與記錄一致。查看相關制度和記錄。是否建立不合格品管理制度。是否將不合格品單獨存放。不合格 品是否出廠銷售。食品是否有不合格品的處置記錄問題:, 未記錄相關處置情況。 實施不安全食品的召回,有召回計劃、公告等相應記錄。檢查方式:查閱制度和記錄檢。,是否實施召回,是 否有不安全食品召回記錄,有召回計劃、公告等記錄,包含有通知相關生產經營者和消 費者情況、向主管部門報告情況、產品的召回記錄。、商標、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號等信息。召回記錄保存期限不得少于 2年。問題:。,未按要求報告、召回并 記錄。 召回食品有處置記錄。檢查方式:查閱制度和記錄,對有召回食品的企業(yè),召回食品應當有處置記錄,可采取 補救、無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場。召回和處理記錄信息要相符。問題:。 未發(fā)現使用召回食品重新加工食品情況。檢查方式:查閱記錄和車間。 作為原料用于生產各類食品,或者經過改換包裝等方式以其他形式進行銷售。問題:。、檢驗人員、負責人。有培訓和考核記錄。檢查方式:查看管理制度、培訓計劃及抽查培訓情況記錄。 員和負責人的任命,明確有資質的檢驗人員。2檢查企業(yè)培訓檔案、考核記錄及原始簽 到表。,詢問相關培訓內容。問題:。 未發(fā)現聘用禁止從事食品安全管理的人員。檢查方式:檢查食品安全管理人員和從業(yè)人員聘用制度,抽查相關人員聘用檔案(對照 黑名單數據庫問題:聘用有禁止從事食品相關工作的人員從事食品工作 企業(yè)負責人在企業(yè)內部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食品安全事 件或事故調查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責并有記錄。檢查方式:抽查記錄檢查企業(yè)負責人在企業(yè)內部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食品安全事件或事故調查等環(huán)節(jié)是否履行了崗位職責并有記錄。問題：企業(yè)負責人未履行相關職責 建立從業(yè)人員健康管理制度，直接接觸食品人員有健康證明，符合相關規(guī)定。查看企業(yè)健康檢查制度，抽查 13 名現場人員健康證。 1 年，食品加 工人員應當每年進行健康體檢并獲得健康證明； 適用 ，以及患有有礙食品安全的疾病的人員，不得從 事接觸直接入口食品的工作； 問題：；；、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及 患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，從事接觸 直接入口食品的工作。 有從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并有相關培訓記錄。檢查方式：查看制度和記錄，檢查是否有培訓制度、計劃及相關培訓內容記錄。問題：未開展培訓，或者沒有培訓記錄。 有定期排查食品安全風險隱患的記錄。檢查方式： 查看記錄，檢查企業(yè)是否定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除隱患。問題：未定期開展檢查，或者沒有記錄。 有按照食品安全應急預案定期演練，落實食品安全防范措施的記錄。檢查方式：查看演練記錄，有食品安全應急預案，并按照預案定期開展食品安全應急演 練，有相關演練記錄；有落實食品安全防范措施的記錄。問題：；；3 未落實食品安全防范措施。 發(fā)生食品安全事故的，有處置食品安全事故記錄。檢查方式： 對發(fā)生食品安全事故的企業(yè)（其他企業(yè)合理缺項），查閱企業(yè)事故處置記錄，企業(yè)整改報告，檢查企業(yè)是否根據預案進行報告、召回、處置等，檢查相關記錄；是否 查找原因，制定有效的措施，防止同類事件再次發(fā)生。問題：；； 。 原料和生產工藝符合產品標準規(guī)定。檢查方式：抽查 13 批次產品原料及工藝。； 合產品執(zhí)行標準要求 問題：原料和工藝不符合標準要求 復配食品添加劑配方發(fā)生變化的，按規(guī)定報告。檢查方式：抽查 13 批次產品配方，同許可批次配方核對。 配方相符；。問題：；。 食品添加劑產品標簽載明“食品添加劑”，并標明貯存條件、生產者名稱和地址、食 品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。檢查方式：現場抽查 13 種產品，按照法律法規(guī)要求對照查看 ，清晰地標示“食品添加劑”字樣； 劑使用范圍和用量，并標示使用方法；； 產者的名稱、地址和聯(lián)系方式。，注明“零售”字 樣，標明各單一食品添加劑品種及含量。問題： “食品添加劑”字樣； ； 、用量和使用方法；；、地址和聯(lián)系方式。，未注 明“零售”字樣。結果及處理 檢查結果：根據檢查情況，未發(fā)現問題選符合，發(fā)現小于 8 項一般項存在問題選 基本符合。發(fā)現大于 8 項一般項或一項以上重點項存在問題選不符合。結果處理：根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，對檢查結果進行處 理，結果為符合的，說明中可不填寫內容，結果為基本符合的，選書面限期整改；結果 為不符合的，選食品生產經營者立即停止食品生產經營活動。結果處理所使用的相應文 書應執(zhí)行《食品藥品監(jiān)管總局關于印發(fā)食品藥品行政處罰文書規(guī)范的通知》（食藥監(jiān)稽 〔2014〕64 號）所附執(zhí)法文書。第三篇：《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第23號）2016年03月08日國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第23號《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》已于2016年2月16日經國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務會議審議通過，現予公布，自2016年5月1日起施行。局 長 畢井泉 2016年3月4日食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法第一章 總 則第一條 為加強對食品生產經營活動的日常監(jiān)督檢查，落實食品生產經營者主體責任，保證食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。第二條 食品藥品監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產經營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標準等情況實施日常監(jiān)督檢查，適用本辦法。第三條 食品生產經營日常監(jiān)督檢