食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范(編輯修改稿)
2024-08-15 18:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 、保養(yǎng)記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； ? 2年。 常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整 生產(chǎn)過程控制 ? 設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng) —— 清洗消毒記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱清洗消毒記錄 ? 檢查依據(jù)： 《 食品安全法實施條例 》 第二十六條 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 生產(chǎn)過程控制 ? ，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于 ；（有微生物要求的產(chǎn)品）； ? ，應(yīng)當使用食用酒精消毒； ? 2年。 常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整 使用醫(yī)用消毒酒精消毒 生產(chǎn)過程控制 照明燈加裝防護罩 紫外線燈安裝在工作臺上方 ? 投料記錄 —— 投料記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品安全法實施條例 》 第二十七條第一款第一項 生產(chǎn)過程控制 ? GB2760； ? ； ? 3. 使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的 常見問題：濫用食品添加劑 生產(chǎn)過程控制 食品添加劑 ? 投料記錄 —— 投料記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實施條例 》 第二十七條第一款第一項 生產(chǎn)過程控制 ?、真實，記錄項目齊全、完整； ? 2年； ?。 常見問題：內(nèi)容缺失，不真實 生產(chǎn)過程控制 投料記錄 ? 投料記錄 —— 投料記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實施條例 》 第十四條 生產(chǎn)過程控制 ? 、真實，記錄項目齊全、完整； ? ； ? 、使用范圍、用量使用，不能超量、超范圍使用食品添加劑 常見問題：記錄不完整，使用超過保質(zhì)期的食品添加劑； 超量、超范圍使用食品添加劑 生產(chǎn)過程控制 食品添加劑使用記錄 ? 關(guān)鍵控制點 —— 關(guān)鍵控制點記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求進行記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實施條例 》 第二十七條第一款第二項（關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制） 生產(chǎn)過程控制 ? ； ? ； ? 2年； ? 、完整； ? ，應(yīng)當真實。 常見問題：企業(yè)擅自減少關(guān)鍵控制點記錄 生產(chǎn)過程控制 關(guān)鍵控制點記錄 ? 人流物流 —— 避免交叉污染 ? 檢查規(guī)程 :查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染 ，是否采取有效措施避免交叉污染 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ； 、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間； 、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)； 、洗手消毒等進入生產(chǎn)車間； 。 。 常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。 生產(chǎn)過程控制 工人從物流通道進出 內(nèi)包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進入內(nèi)包裝間 生產(chǎn)工人穿著工作服出生產(chǎn)車間 在內(nèi)包間間，對面包進行成型，存在生熟交叉污染 ? 交叉污染 —— 脫包 ? 檢查規(guī)程 :查看原料進入車間前是否有脫包間或者脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或者采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? ，其他車間內(nèi) （ 1）是否有未經(jīng)脫包的原料； （ 2）有外包材的原料表面是否有污物。 ? ； 沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進入車間。 常見問題：脫包間成擺設(shè)，原料直接進車間 生產(chǎn)過程控制 脫包間 交叉污染： 未經(jīng)脫包的原料 有外包材的原料表面有污物 ? 交叉污染 —— 防護措施、標識信息 ? 檢查規(guī)程 :查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? ； ? ； ? 、冷庫中的半成品不得裸露； ? ，標簽內(nèi)容包括半成品名稱、生產(chǎn)時間、保質(zhì)期等； ? 、冰箱、冷庫等要清潔。 常見問題：生熟不分，交叉污染； 混堆，環(huán)境臟亂差 生產(chǎn)過程控制 半成品 存放半成品的冰箱不清潔 ? 交叉污染 —— 專門區(qū)域 ? 檢查規(guī)程 :查看原料、半成品及成品是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食
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