食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-09 11:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 管理、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品追溯等制定相應(yīng)管理制度，并明確管理負(fù)責(zé)人 與職責(zé)。，宣傳貫徹食 品安全法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)督查執(zhí)行的情況并做好有關(guān)記錄。，并分解落實(shí)到位。，管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品 的種類(lèi)特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品質(zhì)量安全管理制度。應(yīng)包括： 質(zhì)量安全目標(biāo)；一一質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限；一一食品安全自查制度；一一從業(yè)人員健康管理制度；一一食品安全培訓(xùn)制度；一一食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理制度；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度； 一一生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法；一一關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)操作控制程序；一一不符合管理制度（應(yīng)包括對(duì)不合格原料、半成品和成品的處置）；一一生產(chǎn)加工和運(yùn)輸過(guò)程產(chǎn)品防護(hù)管理制度； 食品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄制度；一一檢測(cè)設(shè)備管理制度；產(chǎn)品追溯制度；一一產(chǎn)品召回制度；——其他需要建立（健全）的制度。 重要信息明示。、相應(yīng)制度、關(guān)鍵點(diǎn)操作程序等重要內(nèi)容。 ，接收公眾監(jiān)督。、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品 安全管理人員等專(zhuān)職人員。%，企業(yè)人數(shù)少于20人的至少應(yīng)有一名專(zhuān) 業(yè)技術(shù)人員；專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)有與崗位相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，需持證上崗的應(yīng)取得相應(yīng)證書(shū)。 ，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采 取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。，應(yīng)有食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的 經(jīng)驗(yàn)，能夠按要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行品質(zhì)管理，有能力對(duì)食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題 作出正確的判斷和處理。（作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等），并能正確熟練操作設(shè)備。17記錄和文件管理 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，記錄內(nèi)容如有修改，應(yīng)保 證可以清楚辨認(rèn)原文內(nèi)容，并由修改人在修改文字附近簽名或簽章。，以確定所有處理均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異 ?，F(xiàn)象，應(yīng)立即處理。，應(yīng)包括：——職工培訓(xùn)記錄；——職工健康檔案；——場(chǎng)所清潔消毒記錄；——設(shè)備清洗保養(yǎng)維修記錄；——供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)價(jià)記錄；——食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；——不合格原（輔）料處理記錄；——采購(gòu)物資出（入）庫(kù)記錄；——采購(gòu)物資檢驗(yàn)（驗(yàn)證）記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品使用記錄；——食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵點(diǎn)控制記錄； 成品出（入）庫(kù)記錄；抽檢產(chǎn)品留樣記錄； 成品檢驗(yàn)原始記錄；——委托檢驗(yàn)記錄（根據(jù)企業(yè)需求選定）； 產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄；——食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄；——消費(fèi)者投訴處理記錄；——不合格食品召回、處理及通知記錄；——食品安全事故處理記錄；——需要建立的其他相關(guān)記錄。（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)）進(jìn)行記錄管理。 文件管理 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，文件應(yīng)分類(lèi)歸檔、保存。分發(fā)、使用的文件應(yīng)為經(jīng)批準(zhǔn) 的現(xiàn)行文本。己廢除或失效的文件（除留檔備查外），不應(yīng)在工作現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)。，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息收集工作。（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)）進(jìn)行文件管理。附錄A(資料性附錄）常用記錄表學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)方式：授課人: 日 期： 年 月 日 課時(shí):序號(hào)部門(mén)簽名備注序號(hào)姓名學(xué)習(xí)組織單位學(xué)習(xí)內(nèi)容日期課時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)備注w.tiw\nm肱畢汩欄H爺SR1w.in|洄樁|姊坦叫1■ft怫逛■^DB510100/T 174—2015表A4揚(yáng)所S潔淌毐記錄場(chǎng)所名稱(chēng):曰期淸法C消毒）方式換作時(shí)間換作人員確認(rèn)人員備i主備注：離洗消毐方式包括離掃、沖洗、殺蟲(chóng)、消毐等。設(shè)備名稱(chēng)：設(shè)備諞號(hào): 年_月曰期保葬場(chǎng)010203040506070B091011121314L5L6171B1920212223242526272B29303L負(fù)責(zé)人簽名各注:維修記衆(zhòng)=DB510100/T 174—2015供應(yīng)商名稱(chēng)聯(lián)系人地址聯(lián)系電話廣品名稱(chēng)采購(gòu)物資分類(lèi)A類(lèi)口 B類(lèi)口年檢有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照有口沒(méi)有口有效期內(nèi)生產(chǎn)（流通）許可證有口沒(méi)有口近期監(jiān)督抽查或第三方檢測(cè)報(bào)告有口沒(méi)有 □樣品評(píng)價(jià)合格 □不合格 □說(shuō)明：評(píng)價(jià)內(nèi)容質(zhì)量穩(wěn)定性說(shuō)明：好口不好 □交付及時(shí)性好口不好 □說(shuō)明：服務(wù)情況好口不好 □說(shuō)明：合格供應(yīng)商口建議列入合格供應(yīng)商名錄□結(jié)論不合格供應(yīng)商口暫不列入合格供應(yīng)商名錄□評(píng)價(jià)人姓名：職務(wù)：日期：審批姓名：職務(wù)：日期：17序4品名稱(chēng)供應(yīng)耷名稱(chēng)生產(chǎn)（琉通）許瓦S虧供應(yīng)耷珀址■系人眹系電話備座
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