食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-09 11:22 本頁面
【文章內容簡介】 管理、生產(chǎn)過程質量安全管理、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品追溯等制定相應管理制度，并明確管理負責人 與職責。，宣傳貫徹食 品安全法規(guī)及有關規(guī)章制度，負責督查執(zhí)行的情況并做好有關記錄。，并分解落實到位。，管理制度應與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術水平和食品 的種類特性相適應，應根據(jù)生產(chǎn)實際和實施經(jīng)驗不斷完善食品質量安全管理制度。應包括： 質量安全目標；一一質量安全職責、權限；一一食品安全自查制度；一一從業(yè)人員健康管理制度；一一食品安全培訓制度；一一食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購管理制度；食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度； 一一生產(chǎn)過程質量管理制度及考核辦法；一一關鍵質量控制點操作控制程序；一一不符合管理制度（應包括對不合格原料、半成品和成品的處置）；一一生產(chǎn)加工和運輸過程產(chǎn)品防護管理制度； 食品質量檢驗記錄制度；一一檢測設備管理制度；產(chǎn)品追溯制度；一一產(chǎn)品召回制度；——其他需要建立（健全）的制度。 重要信息明示。、相應制度、關鍵點操作程序等重要內容。 ，接收公眾監(jiān)督。、數(shù)量相適應的食品安全專業(yè)技術人員、食品 安全管理人員等專職人員。%，企業(yè)人數(shù)少于20人的至少應有一名專 業(yè)技術人員；專業(yè)技術人員應有與崗位相適應的專業(yè)技術知識，需持證上崗的應取得相應證書。 ，能夠判斷潛在的危險，采 取適當?shù)念A防和糾正措施，確保有效管理。，應有食品生產(chǎn)及質量、衛(wèi)生管理的 經(jīng)驗，能夠按要求組織生產(chǎn)或進行品質管理，有能力對食品生產(chǎn)和品質管理中出現(xiàn)的實際問題 作出正確的判斷和處理。（作業(yè)指導書等），并能正確熟練操作設備。17記錄和文件管理 應符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，記錄內容如有修改，應保 證可以清楚辨認原文內容，并由修改人在修改文字附近簽名或簽章。，以確定所有處理均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異 ?，F(xiàn)象，應立即處理。，應包括：——職工培訓記錄；——職工健康檔案；——場所清潔消毒記錄；——設備清洗保養(yǎng)維修記錄；——供應商資質評價記錄；——食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄；——不合格原（輔）料處理記錄；——采購物資出（入）庫記錄；——采購物資檢驗（驗證）記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品使用記錄；——食品生產(chǎn)企業(yè)關鍵點控制記錄； 成品出（入）庫記錄；抽檢產(chǎn)品留樣記錄； 成品檢驗原始記錄；——委托檢驗記錄（根據(jù)企業(yè)需求選定）； 產(chǎn)品銷售記錄；——食品安全風險分析記錄；——消費者投訴處理記錄；——不合格食品召回、處理及通知記錄；——食品安全事故處理記錄；——需要建立的其他相關記錄。（如電子計算機信息系統(tǒng)）進行記錄管理。 文件管理 應符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，文件應分類歸檔、保存。分發(fā)、使用的文件應為經(jīng)批準 的現(xiàn)行文本。己廢除或失效的文件（除留檔備查外），不應在工作現(xiàn)場出現(xiàn)。，開展食品安全風險信息收集工作。（如電子計算機信息系統(tǒng)）進行文件管理。附錄A(資料性附錄）常用記錄表學習內容：學習方式：授課人: 日 期： 年 月 日 課時:序號部門簽名備注序號姓名學習組織單位學習內容日期課時學習成績備注w.tiw\nm肱畢汩欄H爺SR1w.in|洄樁|姊坦叫1■ft怫逛■^DB510100/T 174—2015表A4揚所S潔淌毐記錄場所名稱:曰期淸法C消毒）方式換作時間換作人員確認人員備i主備注：離洗消毐方式包括離掃、沖洗、殺蟲、消毐等。設備名稱：設備諞號: 年_月曰期保葬場010203040506070B091011121314L5L6171B1920212223242526272B29303L負責人簽名各注:維修記衆(zhòng)=DB510100/T 174—2015供應商名稱聯(lián)系人地址聯(lián)系電話廣品名稱采購物資分類A類口 B類口年檢有效的營業(yè)執(zhí)照有口沒有口有效期內生產(chǎn)（流通）許可證有口沒有口近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報告有口沒有 □樣品評價合格 □不合格 □說明：評價內容質量穩(wěn)定性說明：好口不好 □交付及時性好口不好 □說明：服務情況好口不好 □說明：合格供應商口建議列入合格供應商名錄□結論不合格供應商口暫不列入合格供應商名錄□評價人姓名：職務：日期：審批姓名：職務：日期：17序4品名稱供應耷名稱生產(chǎn)（琉通）許瓦S虧供應耷珀址■系人眹系電話備座
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