中餐西餐宴會(huì)服務(wù)(編輯修改稿)
2025-03-13 13:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 宴，香飄 APEC ? 2023年 10月 20日晚，在上海國際會(huì)議中心東方濱江大酒店，會(huì)議東道主江澤民主席舉辦了歡迎晚宴，招待參加 2023年 APEC亞太經(jīng)合組織領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議的嘉賓。晚宴的菜單是：迎賓冷盤、雞汁松茸、青檸明蝦、中式牛排、荷花時(shí)蔬、申城關(guān)點(diǎn)和碩果滿堂。宴會(huì)取得了圓滿成功，為了做好此次的接待工作，早在四個(gè)月之前，餐飲部總監(jiān)、行政總廚和酒店老總就開始為國宴菜單而忙碌了。為了就餐者的飲食忌口和宗教習(xí)慣，菜單一改再改，為了席間服務(wù)的整齊劃一、不出差錯(cuò)，服務(wù)人員不知操練了多少遍。 知識(shí)鏈接 婚宴菜單 (內(nèi)地 ) ? 四海同歌韻和鳴 ——龍鳳拼盤 ? 鸞鳳喜映神仙池 ——迷你佛跳墻 ? 百年好合錦玉帶 ——玉環(huán)鴛鴦貝 ? 海誓山盟龍鳳配 ——蒜蓉蒸龍蝦 ? 月老紅線牽深情 ——紅燒刺參扣魚肚 ? 比翼雙飛會(huì)鵲橋 ——金錢雞拼釀雞翅 ? 天長地久慶有余 ——糖醋煎魚 ? 紗窗繡幕鴛鴦?wù)?——什錦燴蔬菜 ? 同心齊譜金鏤曲 ——紅鱘米糕 ? 七夕佳偶牽手心 ——魚丸湯 ? 花團(tuán)錦簇并蹄蓮 ——團(tuán)員蓮子露 ? 馥蘭馨果合家歡 ——環(huán)球水果盤 婚宴菜單(港澳地區(qū) ) 金銀鮮帶子 脆皮明蝦卷 發(fā)財(cái)瑤柱甫 雞絲燴生翅 鹿根鮮鮑甫 清蒸雙海斑 當(dāng)紅脆皮雞 錦繡鴛鴦飯 上湯鮮水餃 團(tuán)圓核桃露 永結(jié)佳同心 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程 宴會(huì)前組織準(zhǔn)備 宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作 迎賓工作 宴會(huì)前迎賓 就餐服務(wù) 菜肴服務(wù) 宴會(huì)就餐服務(wù) 席間服務(wù) 送客服務(wù) 宴會(huì)結(jié)束工作 結(jié)束工作 中餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng) (一 )宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作 情況 廳布置 會(huì) 物品與擺臺(tái) 菜單 檢查 八知；五了解 宴會(huì)開始前15min左右擺上冷盤 強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，檢查儀表，任務(wù)分工 (二 )迎賓工作 酒會(huì) (三 )就餐服務(wù) 轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù) 旁桌式分菜服務(wù) 分叉分勺派菜法 各客式分菜服務(wù) (四 )菜肴服務(wù) ? (1)上菜位置一般在陪同和翻譯之間進(jìn)行 ，也有的在副主人右邊進(jìn)行。這樣有利于翻譯和副主人向來賓介紹菜肴口味、名稱，嚴(yán)禁從主人和主賓之間或來賓之間上菜。 ? (2)在宴會(huì)開始前將冷盤端上餐桌；宴會(huì)開始，等客人將冷盤用到一半時(shí)，開始上熱菜。服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人進(jìn)餐情況，并控制上菜的節(jié)奏。 ? (3)上菜順序應(yīng)嚴(yán)格按照席面菜單順序進(jìn)行。 ? (4)要求手法衛(wèi)生，動(dòng)作利索，分量均勻，配上佐料。 注意事項(xiàng) (五 )席間服務(wù) ? 宴會(huì)進(jìn)行中，要勤巡視、斟酒、換煙灰缸，并細(xì)心觀察客人的表情及需求，主動(dòng)提供服務(wù)。 ? (1)保持轉(zhuǎn)盤整潔。 ? (2)客人席間離座，應(yīng)主動(dòng)幫助拉椅、整理餐巾；待客人回座時(shí)應(yīng)重新拉椅、遞鋪餐巾。 ? (3)客人席間站起祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前將椅子向外稍拉，坐
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