中餐西餐宴會服務(wù)-預(yù)覽頁
【正文】 薄 4. 簽訂宴會合同書 5. 收取訂金 6. 跟蹤查詢 7. 確認(rèn)和通知 8. 督促檢查 9. 取消預(yù)訂 10.信息反饋并致謝 11.建立宴會預(yù)訂檔案 第二節(jié) 中餐宴會準(zhǔn)備工作 ? 一 宴會廳布局 宴會廳布局設(shè)計是指飯店根據(jù)客人宴會主題、參加人數(shù)、接待規(guī)格、習(xí)慣禁忌、特殊需求，宴會廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線和設(shè)備等情況設(shè)計宴會的布局。 。 、口味特點，針對季節(jié)和人數(shù)變動，提出對菜單做相應(yīng)調(diào)整的建議。 自主學(xué)習(xí) ? 閱讀書本，回答下列問題： ? ？ ? ？ ? ？ ? ？ 第一節(jié) 宴會預(yù)訂 ? 什么是宴會？ ? 宴會是政府機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的需要以及慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。中餐宴會服 務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 。 ? 。 二 宴會預(yù)訂 ? 宴會銷售預(yù)訂人員的選擇 、設(shè)施情況并懂得如何適應(yīng)客戶要求做出反應(yīng)。 。 看書 P149151頁，學(xué)習(xí)中餐宴會預(yù)訂單、合同、日記薄等的填寫。 (2)先右后左是國際慣例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。 ? 主桌或主賓區(qū)設(shè)有專用的工作臺，其余各桌依照服務(wù)區(qū)域的劃分酌情設(shè)立工作臺。 二 宴會餐臺布置 ? 宴會餐臺應(yīng)根據(jù)宴會的主題布置裝飾， 原則是美觀大方、主題鮮明、方便就餐和服務(wù)便利。 (4)準(zhǔn)備服務(wù)用品。晚宴的菜單是：迎賓冷盤、雞汁松茸、青檸明蝦、中式牛排、荷花時蔬、申城關(guān)點和碩果滿堂。這樣有利于翻譯和副主人向來賓介紹菜肴口味、名稱，嚴(yán)禁從主人和主賓之間或來賓之間上菜。 ? (4)要求手法衛(wèi)生，動作利索，分量均勻，配上佐料。 ? (3)客人席間站起祝酒時，服務(wù)員應(yīng)立即上前將椅子向外稍拉，坐下時向里稍推，以方便客人站立和入座。 ? 檢查臺面是否有未熄滅的煙頭和有無客人遺留物品。 (八 )中餐宴會服務(wù)注意事項 ? (1)服務(wù)操作時，注意輕拿輕放，嚴(yán)防打碎餐具物品而破壞場內(nèi)氣氛。 ? (5)結(jié)束后，應(yīng)主動征求賓、主及陪同人員對服務(wù)和菜點的意見；禮貌地與客人道別。 ? 掌握西餐宴會服務(wù)程序。 :11:4212:11Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :11:4212:11:42March 13, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 42秒 12:11:4213 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :11:4212:11Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 11分 42秒 12:11: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于
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