中餐西餐宴會(huì)服務(wù)(更新版)
【正文】 . 引領(lǐng)服務(wù) 2. 休息室雞尾酒服務(wù) 3. 拉椅讓座 4. 上頭盆 5. 上湯 6. 上魚類菜肴 7. 上肉類菜肴 8. 上甜點(diǎn) 9. 飲料服務(wù) 10. 送客服務(wù) 11. 結(jié)束工作 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? (2)宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，應(yīng)以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn)。 ? (4)上甜品水果前，送上相應(yīng)餐具和小毛巾；撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具，抹凈轉(zhuǎn)盤，服務(wù)甜點(diǎn)和水果。 ? (2)在宴會(huì)開始前將冷盤端上餐桌；宴會(huì)開始，等客人將冷盤用到一半時(shí)，開始上熱菜。 (1)整理桌椅 (2)鋪臺(tái)布 (3)放轉(zhuǎn)盤 (4)圍桌裙 (5)骨碟定位 (6)擺餐具 (7)餐巾折 花 (8)擺放玻璃器皿 (9)擺放公共用具 ※ 閱讀教材內(nèi)容，了解擺臺(tái)的每一個(gè)程序的操作細(xì)節(jié)。 宴會(huì)廳的工作臺(tái)一般采用臨時(shí)搭設(shè)的方法，圍桌群，放在餐廳的四周，既方便操作，又不影響整體的效果。 宴會(huì)預(yù)訂的程序 1. 接受預(yù)訂 2. 填寫宴會(huì)預(yù)訂單 3. 填寫宴會(huì)安排日記薄 4. 簽訂宴會(huì)合同書 5. 收取訂金 6. 跟蹤查詢 7. 確認(rèn)和通知 8. 督促檢查 9. 取消預(yù)訂 10.信息反饋并致謝 11.建立宴會(huì)預(yù)訂檔案 第二節(jié) 中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作 ? 一 宴會(huì)廳布局 宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì)是指飯店根據(jù)客人宴會(huì)主題、參加人數(shù)、接待規(guī)格、習(xí)慣禁忌、特殊需求，宴會(huì)廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線和設(shè)備等情況設(shè)計(jì)宴會(huì)的布局。 、口味特點(diǎn)，針對(duì)季節(jié)和人數(shù)變動(dòng)，提出對(duì)菜單做相應(yīng)調(diào)整的建議。中餐宴會(huì)服 務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 。 二 宴會(huì)預(yù)訂 ? 宴會(huì)銷售預(yù)訂人員的選擇 、設(shè)施情況并懂得如何適應(yīng)客戶要求做出反應(yīng)。 看書 P149151頁(yè)，學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)預(yù)訂單、合同、日記薄等的填寫。 ? 主桌或主賓區(qū)設(shè)有專用的工作臺(tái)，其余各桌依照服務(wù)區(qū)域的劃分酌情設(shè)立工作臺(tái)。 (4)準(zhǔn)備服務(wù)用品。這樣有利于翻譯和副主人向來賓介紹菜肴口味、名稱，嚴(yán)禁從主人和主賓之間或來賓之間上菜。 ? (3)客人席間站起祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前將椅子向外稍拉，坐下時(shí)向里稍推，以方便客人站立和入座。 (八 )中餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng) ? (1)服務(wù)操作時(shí)，注意輕拿輕放，嚴(yán)防打碎餐具物品而破壞場(chǎng)內(nèi)氣氛。 ? 掌握西餐宴會(huì)服務(wù)程序。 。 :11:4212:11:42March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :11:4212:11Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別
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