中餐西餐宴會服務(wù)(已修改)
2025-03-03 13:45 本頁面
【正文】 中餐宴會服 務(wù) 學習目標 ? 。 ? 。 ? 、餐臺布置要領(lǐng)。 ? 。 自主學習 ? 閱讀書本，回答下列問題： ? ？ ? ？ ? ？ ? ？ 第一節(jié) 宴會預(yù)訂 ? 什么是宴會？ ? 宴會是政府機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的需要以及慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。 ? 宴會活動的特點 ： ? 活動方式多樣性 ? 消費標準差異性 ? 涉及范圍廣泛性 ? 消費過程享受性 宴會在酒店餐飲經(jīng)營中的重要意義： ? 宴會是餐飲部經(jīng)濟收入的重要來源之一；是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時機；是衡量酒店管理水平的重要標志；是提高酒店聲譽、增強酒店競爭能力的重要條件。 一 宴會的種類 菜式劃分：中餐宴會、西餐宴會、其他國家宴會 性質(zhì)劃分：國宴、團體、聚會、喜宴、壽宴、家宴 用餐方式劃分：傳統(tǒng)宴會、冷餐會、雞尾酒會、 自助餐宴會 ★ 了解書上介紹的 8種宴會的概況 ：中餐宴會、西餐宴會、國宴、正式宴會、便宴、冷餐宴會、雞尾酒會、茶話會。 二 宴會預(yù)訂 ? 宴會銷售預(yù)訂人員的選擇 、設(shè)施情況并懂得如何適應(yīng)客戶要求做出反應(yīng)。 、口味特點，針對季節(jié)和人數(shù)變動，提出對菜單做相應(yīng)調(diào)整的建議。 、同類飯店的價格情況，并有應(yīng)付討價還價的能力。 、工作能力等。 。 。 宴會預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式 ? 所有的宴請活動的承接可以由 營銷部和宴會部 負責，但無論如何，宴請活動的最后確認和宴會廳的安排要由 宴會部經(jīng)理 批準執(zhí)行。 電話預(yù)訂：聯(lián)絡(luò)客戶的主要方式 面談預(yù)訂：最為有效的方法 傳真預(yù)訂：回復(fù)詢問信，傳真菜單等 網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂：網(wǎng)絡(luò)時代的新方式，方便且客源廣 宴會預(yù)訂工作必須采取“請進來，走出去”相結(jié)合的方法。 看書 P149151頁，學習中餐宴會預(yù)訂單、合同、日記薄等的填寫。 宴會預(yù)訂的程序 1. 接受預(yù)訂 2. 填寫宴會預(yù)訂單 3. 填寫宴會安排日記薄 4. 簽訂宴會合同書 5. 收取訂金 6. 跟蹤查詢 7. 確認和通知 8. 督促檢查 9. 取消預(yù)訂 10.信息反饋并致謝 11.建立宴會預(yù)訂檔案 第二節(jié) 中餐宴會準備工作 ? 一 宴會廳布局 宴會廳布局設(shè)計是指飯店根據(jù)客人宴會主題、參加人數(shù)、接待規(guī)格、習慣禁忌、特殊需求，宴會廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線和設(shè)備等情況設(shè)計宴會的布局。 目的 ： 合理利用宴會廳、突出宴
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