中餐西餐宴會服務(存儲版)
【正文】 席間若有客人突感身體不適，應立即請醫(yī)務室協(xié)助并向領導匯報；將食物原樣保存，留待化驗。 (六 )送客服務 (七 )結束工作 結賬服務 熱情送客 ? 注意分工和規(guī)范進行，以提高效率降低損耗。 ? (3)上菜順序應嚴格按照席面菜單順序進行。 常見的三類裝飾： 骨碟墊盤 花草 藝術品 中國宴，香飄 APEC ? 2023年 10月 20日晚，在上海國際會議中心東方濱江大酒店，會議東道主江澤民主席舉辦了歡迎晚宴，招待參加 2023年 APEC亞太經合組織領導人非正式會議的嘉賓。 (2)各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應。 (一 )臺形布局 ? ? 原則： 中心第一、先右后左、高近低遠 (1)中心第一是指布局時要突出主桌。 、工作能力等。 ? 、餐臺布置要領。 ? 宴會活動的特點 ： ? 活動方式多樣性 ? 消費標準差異性 ? 涉及范圍廣泛性 ? 消費過程享受性 宴會在酒店餐飲經營中的重要意義： ? 宴會是餐飲部經濟收入的重要來源之一；是發(fā)展烹調技術、培養(yǎng)廚師技術力量的最佳時機；是衡量酒店管理水平的重要標志；是提高酒店聲譽、增強酒店競爭能力的重要條件。 宴會預訂的聯絡方式 ? 所有的宴請活動的承接可以由 營銷部和宴會部 負責，但無論如何，宴請活動的最后確認和宴會廳的安排要由 宴會部經理 批準執(zhí)行。 、主賓席區(qū)、講臺和表演臺布局原則 ? (1)主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的上首中心。檢查臺布、桌裙和餐具是否有皺褶、破洞、破損和污跡。為了就餐者的飲食忌口和宗教習慣，菜單一改再改，為了席間服務的整齊劃一、不出差錯，服務人員不知操練了多少遍。 ? (1)保持轉盤整潔。 ? 領班檢查。 兒童客人 殘疾客人 生病客人 醉酒客人 人數變動 突然停電 發(fā)生火災 西餐宴會服務 學習目標： ? 熟悉西餐宴會場地與餐臺布置要求。 :11:4212:11:42March 13, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :11:4212:11Mar2313Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 13, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 42秒 12:11:4213 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 42秒 12:11:4213 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? (3)當賓、主在席間講話或舉行國宴演奏國歌時，服務員要停止操作，迅速退至工作臺兩側肅立，姿勢要端正，排列要整齊，餐廳內要保持安靜，切忌發(fā)出響聲。 ? (5)客人用完水果后，撤去水果盤并擺上鮮花，以示宴會結束。服務員應注
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