中餐宴會(huì)擺臺(tái)試題(存儲(chǔ)版)
【正文】 手掌的掌根部位和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于左胸前。特色菜肴應(yīng)做簡(jiǎn)單介紹。答：顧客進(jìn)店有“迎聲”；顧客詢(xún)問(wèn)有“答聲”；顧客幫忙有“謝聲”；照顧不周有“歉聲”；顧客離去有“送聲”。（2）一般在客人右側(cè)遞鋪，右不方便也可以在客人左側(cè)操作。4世界三大飲料是哪三種？其中哪一種自古以來(lái)就是我國(guó)的三大特產(chǎn)之一？答：茶葉、咖啡、可可。答：孔府菜，譚家菜、隨園菜，紅樓菜5中式烹飪常見(jiàn)的烹調(diào)方法有哪些？（說(shuō)出8種即可）答：爆、炒、炸、煮、蒸、熘、燴、烹、煎，貼，烤，燉，扒，燒，熏，掛霜，拔絲，蜜汁5餐飲服務(wù)特點(diǎn)有哪些？答：（1）無(wú)形性（2）一次性（3）同步性（4）差異性5餐具消毒的方法有哪些？答：（1）煮沸消毒法（2）蒸汽消毒法（3）錳酸鉀溶液消毒法（4）漂白粉消毒法（5）紅外線(xiàn)消毒法（6）“84”消毒法。（4）托盤(pán)要穩(wěn)，物品擺放要合理（5）尊重客人的習(xí)慣。75中餐宴會(huì)服務(wù)程序是怎樣的？答： 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作迎賓工作開(kāi)餐服務(wù)宴會(huì)結(jié)束工作7托盤(pán)操作按其所承載的重量分為哪兩種？答：輕托和重托7我國(guó)的四大菜系是指哪幾個(gè)菜系？答：川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。]What kind of sea food do you like? 你喜歡哪種海鮮？15。7飯店餐飲部從業(yè)人員的職業(yè)思想素質(zhì)有哪些？答：樹(shù)立牢固的職業(yè)思想；培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德；要有良好的紀(jì)律觀(guān)念；具有良好的文化素質(zhì)。（2）從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。4九轉(zhuǎn)大腸哪個(gè)菜系的菜肴？答：魯菜4獅子頭是哪個(gè)菜系的菜肴？答：蘇菜50、按商業(yè)習(xí)慣茶葉可分為哪幾類(lèi)？答：綠茶 、紅茶、烏龍茶 、緊壓茶、花茶、白茶5太湖碧螺春是什么茶？答：綠茶 5武夷巖茶是什么茶？答： 烏龍茶5按釀造方法分類(lèi)酒可以分為哪幾類(lèi)？答：發(fā)酵酒蒸餾酒釀造酒5宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式有哪幾種？答：電話(huà)預(yù)訂面談傳真 由網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂5酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有哪幾種？答：用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。答：（1） “八知”為：知宴請(qǐng)規(guī)模，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開(kāi)餐時(shí)間，知菜單內(nèi)容，知賓主情況，知收費(fèi)辦法，知宴請(qǐng)主題，知主辦地點(diǎn)；（2）“三了解”為：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客進(jìn)餐方式，了解賓客特殊需要和愛(ài)好。3宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？答：宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘左右擺上冷盤(pán)，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量進(jìn)行搭配。3 茶的制備按茶水中是否添加其他調(diào)味品可分為哪兩種？答：“清飲法”和“調(diào)飲法”。（3）先上調(diào)味，再用雙手將菜肴端上。答：刀削面，拉面，貓耳朵，剔尖，撥魚(yú)，刀撥面，搟面，揪片，擦面，河漏。1簡(jiǎn)述點(diǎn)菜步驟。答：中餐零點(diǎn)餐廳撤換餐具的次數(shù)要看具體情況而定。（4）介紹當(dāng)日廚師長(zhǎng)特別推薦的菜肴。（2）見(jiàn)到客人微笑問(wèn)候，了解是否有預(yù)訂，如果有預(yù)訂，問(wèn)清以什么姓名預(yù)訂的，如果沒(méi)有，應(yīng)了解用餐人數(shù)等情況。餐巾折花的基本技法有哪些？答：折疊，推折（直推，斜推）卷（平行卷，斜角卷）翻 拉 捏，穿：①
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