擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺(tái)布規(guī)格； 根據(jù)接待對(duì)象的不同選擇相應(yīng)的臺(tái)布顏色。二、擺臺(tái)基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。（多桌）四、擺臺(tái)時(shí)間：中餐宴會(huì)：提前1小時(shí)。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時(shí)不換墊碟。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）。三、中餐臺(tái)面的命名：根據(jù)臺(tái)面餐具套數(shù)命名：4人臺(tái)、10人臺(tái)等。*先鋪臺(tái)墊，后鋪臺(tái)布。臺(tái)布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺(tái)布等。（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45176。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。擺臺(tái)時(shí)，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1／5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。四、擺臺(tái)順序鋪臺(tái)布擺放轉(zhuǎn)盤骨碟定位（一步一定位）味碟翅碗調(diào)羹紅酒杯飲品杯白酒杯筷子架筷子茶碟茶杯煙灰缸公用餐具牙簽筒花瓶餐巾花餐椅從主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放提示：操作時(shí)，必須左手托盤，右手?jǐn)[放餐具五、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)大廳擺臺(tái)時(shí)，注意四個(gè)直線：（1）所有餐臺(tái)腳要橫、豎一條直線（2）所有餐椅腳要橫、豎一條直線（3）所有臺(tái)布的十字折縫要成一直線（4）餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)臺(tái)面的煙灰缸或花瓶、臺(tái)號(hào)牌，要統(tǒng)一成一直線。1茶碟：茶碟在骨碟右側(cè)4厘米。撒、拉、拋臺(tái)布時(shí)，無名指和小拇指夾住臺(tái)布，其余三指自然松開，操作過程中身體略向前傾，朝向主人位的方向推、撒、拋，做到用力得當(dāng)、動(dòng)作熟練，一次成功。第一篇：擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)一、準(zhǔn)備鋪臺(tái)服務(wù)員應(yīng)洗凈雙手后才能拿取各類餐具、墊碟、臺(tái)布、口布及各類調(diào)味品等檢查餐具、墊碟等是否有破損、污跡及手印，是否潔凈光亮、無異味。推折時(shí)，用雙手的小拇指和無名指夾住臺(tái)布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向內(nèi)攏，使臺(tái)布最終形成折狀。如筷子套上有圖案、店徽、電話字樣的要正面朝上。1餐巾花：盤花放在骨碟，杯花插在飲品杯 餐椅：橫豎對(duì)齊，左右對(duì)稱或呈圓形擺放。儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒
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