擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)-免費閱讀
【正文】 *使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放。餐具擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。操作位置：副主位。中心線右側(cè)對稱擺放煙灰缸，每位一個。（5）甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。處擺面包盤。擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。擺筷架筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準(zhǔn)，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米。檢查臺面標(biāo)準(zhǔn)對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。1鮮花擺放：放置在轉(zhuǎn)盤中心上。筷架：在味碟的右側(cè)，與味碟的中心在同一水平線上。（2）撒網(wǎng)式：右腳在前，左腳在后，離桌邊40厘米，沿弧形拋撒。檢查各類調(diào)味品是否齊全，調(diào)味品器皿外表是否潔凈。三、擺臺的標(biāo)準(zhǔn)擺臺時，餐具擺放要相對集中，各種餐具、酒具要配套整齊全，間距相等，圖案、店徽、花紋要對正，做到：整齊、統(tǒng)一、清潔衛(wèi)生、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)墊：壓在臺布十字折痕正中轉(zhuǎn)盤，：多用于6人臺以上的圓臺，位于臺面的中央骨碟：味碟：擺在骨碟的正上方，距骨碟1厘米翅碗（湯碗）：擺在骨碟的左上方，翅碗底部與骨碟和味碟之間相距1厘米，翅碗與骨碟應(yīng)在一同心圓上。1煙灰缸：兩人一個，擺放時必須帶墊碟，以防煙頭掉落時點燃臺布。準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。擺放轉(zhuǎn)臺在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺香巾托香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米。西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙。（2）色拉刀、湯勺、手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根
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