擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 在銀墊碟上；h每桌擺放兩個(gè)牙簽筒、4個(gè)煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1／5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米。擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。擺臺時(shí)，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。2．?dāng)[面包盤、黃油碟展示盤左上方45176。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。（4）色拉叉擺放于主叉左側(cè)，叉柄距桌邊1厘米。（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45176。6．?dāng)[椒、鹽瓶，煙灰缸椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放，鹽瓶距離中心線1厘米。臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺布等。三道工序：抖臺布→定位→整平。*先鋪臺墊，后鋪臺布。餐具要配套齊全。三、中餐臺面的命名：根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名：4人臺、10人臺等。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù)，大同小異。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時(shí)，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時(shí)不換墊碟。擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個(gè)、菜單2份→濕巾→折10個(gè)杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復(fù)查一遍，看是否有缺漏。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每兩位客人之間擺放1個(gè)。（多桌）四、擺臺時(shí)間：中餐宴會：提前1小時(shí)?；ㄅ_要造型逼真，美觀得體、實(shí)用。二、擺臺基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。標(biāo)準(zhǔn)：臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準(zhǔn)桌腿。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺布規(guī)
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