飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽(文件)
【正文】 →骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個(gè)、菜單2份→濕巾→折10個(gè)杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復(fù)查一遍，看是否有缺漏。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每?jī)晌豢腿酥g擺放1個(gè)。（多桌）四、擺臺(tái)時(shí)間：中餐宴會(huì)：提前1小時(shí)。花臺(tái)要造型逼真，美觀得體、實(shí)用。二、擺臺(tái)基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)布正面向上，中心線對(duì)準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺(tái)布四角對(duì)準(zhǔn)桌腿。臺(tái)布的規(guī)格：* * * * * ……臺(tái)布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺(tái)布規(guī)格； 根據(jù)接待對(duì)象的不同選擇相應(yīng)的臺(tái)布顏色。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和方法（一）準(zhǔn)備工作儀表儀容物品準(zhǔn)備（二)鋪臺(tái)布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺 臺(tái)一、臺(tái)布：臺(tái)布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。（3）葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。（4）注意輕拿輕放。椅邊與臺(tái)布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個(gè)圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地?cái)[放在托盤內(nèi)，從主人位開始，順時(shí)針依次擺放。物品：以10人座中餐宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例、餐椅10張、臺(tái)布1塊、口布10塊、托盤1個(gè)、骨碟10個(gè)、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個(gè)；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個(gè)（二）鋪臺(tái)布位置：正副主人右側(cè)或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺(tái)布折縫正對(duì)正副人，十字點(diǎn)居中，四角下垂部分均等，臺(tái)布要平整、無(wú)皺折。但是操作環(huán)節(jié)的訓(xùn)練程度不夠，訓(xùn)練積極性有待提高。檢查臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臺(tái)面做整體檢查，臺(tái)面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。如果折的是杯花，水杯 待餐巾花折好后一起擺上桌 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 餐巾折花 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、（10 分）6 美觀大方 2 公用餐具擺放在正副主人的正上方 按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè) 公用餐具（4 分）兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距 1 厘 2 米，筷子末端及勺柄向右 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造 1 菜單、花瓶（花籃或 菜單、花瓶（花籃或 型精美、符合主題要求
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