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正文內(nèi)容

飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽(參考版)

2024-10-17 09:09本頁面
  

【正文】 ⑦煙灰缸:下加墊碟,換煙灰缸時不換墊碟。擺臺順序:(10人臺)鋪臺布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個、菜單2份→濕巾→折10個杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復(fù)查一遍,看是否有缺漏。(公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具)*使用墊碟時,勺子在內(nèi),筷子在外,勺柄向左,筷子頭向右。公筷、公勺:擺放于主人、副主人正前方。煙盒正面朝上,上端緊挨煙灰缸(煙盒是否打開,要征求客人的意見)。煙灰缸:從主人右側(cè)起,每兩位客人之間擺放1個。五、中餐宴會擺臺:不同酒店的擺臺略有不同,原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù),大同小異。(多桌)四、擺臺時間:中餐宴會:提前1小時。三、中餐臺面的命名:根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名:4人臺、10人臺等?;ㄅ_要造型逼真,美觀得體、實用。餐具要配套齊全。二、擺臺基本要求:尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。*先鋪臺墊,后鋪臺布。標(biāo)準(zhǔn):臺布正面向上,中心線對準(zhǔn)主位、副主位,十字中心點居中,舒展平整,四邊下垂部分均勻,臺布四角對準(zhǔn)桌腿。三道工序:抖臺布→定位→整平。臺布的規(guī)格:* * * * * ……臺布的使用:根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺布規(guī)格; 根據(jù)接待對象的不同選擇相應(yīng)的臺布顏色。臺布的質(zhì)地:純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺布等。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會擺臺的程序和方法(一)準(zhǔn)備工作儀表儀容物品準(zhǔn)備(二)鋪臺布(三)骨碟定位(四)拉椅(五)擺小件餐具(六)擺葡萄酒杯、白酒杯(七)擺水杯,上餐巾花六、作業(yè)第五篇:酒店中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺 臺一、臺布:臺布的作用:衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。(4)裝杯時,手不可觸及杯口。要求:(1)餐巾花突出正副主人位置。(七)餐巾花、水杯方法:折10朵花型,從主人位順時針依次上桌:水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè),三杯成一直線,與水平線成30176。(3)葡萄酒杯對準(zhǔn)餐碟正中,白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。要求 :(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長線上2厘米 處擺放葡萄酒杯。(4)注意輕拿輕放。(2)在調(diào)味碟橫向直徑延長線左側(cè)1厘米處放湯 碗、湯勺,勺柄向左,湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。椅邊與臺布邊緣相切,椅與椅之間距離均等,10把椅在一個圓上(五)小件餐具(湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架)方法:將以上物品合理地擺放在托盤內(nèi),從主人位開始,順時針依次擺放。要求:,碟與碟之間距離相等,相對的兩個骨碟與臺布中心線成一直線,骨碟如有標(biāo)
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