飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽-文庫(kù)吧
2024-10-17 09:09 本頁(yè)面
【正文】 碟標(biāo)志對(duì)正，6 相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線 餐碟定位（10 分）距桌沿約 厘米 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 味碟、湯碗、味碟、湯碗、湯勺 湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米處，與味碟在一條（5 分）3 直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐 碟平行 2 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟 3 5 筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿 厘米 牙簽 筷套正面朝上 1（9 分）牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，1 底部與長(zhǎng)柄勺齊平葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 葡萄酒杯、白酒杯、項(xiàng) 目 扣分 得分白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒 杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向 5 右與水平線呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯 待餐巾花折好后一起擺上桌 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 餐巾折花 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、（10 分）6 美觀大方 2 公用餐具擺放在正副主人的正上方 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè) 公用餐具（4 分）兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距 1 厘 2 米，筷子末端及勺柄向右 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造 1 菜單、花瓶（花籃或 菜單、花瓶（花籃或 型精美、符合主題要求 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單 其他裝飾物）其他裝飾物）2 和桌號(hào)牌 則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）（4 分）桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前 1 方、面對(duì)副主人位 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選 3 托 盤（3 分）手腰部 5 臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求 2 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用 綜合印象 4 整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感（14 分）3 操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿 態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 80 合 計(jì) 操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 實(shí) 際 得 分水杯（9 分）分 分第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)a將臺(tái)布鋪好，臺(tái)布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺(tái)要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯
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