飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽-wenkub
2024-10-17 09 本頁面
【正文】 扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。比賽中允許使用裝飾盤墊。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。第一篇：飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10 人位）比賽內(nèi)容二、比賽要求： 比賽要求：按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺面設(shè)計(jì)。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操 作外，其他物品均須使用托盤操作。1組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。三、比賽物品準(zhǔn)備組委會提供物品：餐臺（高度為 75 厘米）、圓桌面（直徑 180 厘米）、餐 椅（10 把）、工作臺。擺臺標(biāo)準(zhǔn)a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米?；顒訒r間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進(jìn)行，參加的學(xué)生有1515班和1616班的18位同學(xué)。二、要求擺放合理、符合傳統(tǒng)習(xí)慣、餐具衛(wèi)生、擺設(shè)配套齊全、規(guī)格整齊一致，既方便用餐，又便于服務(wù)。要求：，碟與碟之間距離相等，相對的兩個骨碟與臺布中心線成一直線，骨碟如有標(biāo)記，標(biāo)記應(yīng)擺在正上方。（2）在調(diào)味碟橫向直徑延長線左側(cè)1厘米處放湯 碗、湯勺，勺柄向左，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。要求 ：(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長線上2厘米 處擺放葡萄酒杯。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。（4）裝杯時，手不可觸及杯口。臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺布等。三道工序：抖臺布→定位→整平。*先鋪臺墊，后鋪臺布。餐具要配套齊全。三、中餐臺面的命名：根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名：4人臺、10人臺等。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù)，大同小異。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時不換墊碟。擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺裙
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