飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽(已改無錯字)
2024-10-17 09 本頁面
【正文】 手部消毒氣質(zhì) 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。物品：以10人座中餐宴會臺面所需物品為例、餐椅10張、臺布1塊、口布10塊、托盤1個、骨碟10個、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個（二）鋪臺布位置：正副主人右側(cè)或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺布折縫正對正副人，十字點居中，四角下垂部分均等，臺布要平整、無皺折。（三）骨碟定位方法：托盤托上，從主人位開始順時針方向依次擺放。要求：，碟與碟之間距離相等，相對的兩個骨碟與臺布中心線成一直線，骨碟如有標記，標記應(yīng)擺在正上方。（四）拉椅要求：從主賓位開始，順時針依次拉開餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。椅邊與臺布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地擺放在托盤內(nèi)，從主人位開始，順時針依次擺放。要求：（1）骨碟縱向直徑延長線上1厘米處放調(diào)味碟。（2）在調(diào)味碟橫向直徑延長線左側(cè)1厘米處放湯 碗、湯勺，勺柄向左，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。（3）在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。（4）注意輕拿輕放。（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：從主人位順時針方向依次上桌。要求 ：(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長線上2厘米 處擺放葡萄酒杯。(2)葡萄酒杯右下側(cè)擺放烈性酒杯。（3）葡萄酒杯對準餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。（4）手不接觸杯口。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。，杯肚之間相距1厘米。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。（2）動、植物交錯擺放（3）操作衛(wèi)生，一次疊成。（4）裝杯時，手不可觸及杯口。（5）有頭的動物，將觀賞面朝向客人。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會擺臺的程序和方法（一）準備工作儀表儀容物品準備（二)鋪臺布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布：臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝繡花、維紗、一次性臺布等。臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用
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