飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽(已修改)
2024-10-17 09:09 本頁面
【正文】 第一篇：飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10 人位）比賽內(nèi)容二、比賽要求： 比賽要求：按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。操作時間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備” 進行準備，準備時間 3 分鐘。準備就緒后，舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向 進行。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操 作外，其他物品均須使用托盤操作。餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺 括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。餐巾折花和擺臺先后順序不限。比賽中允許使用裝飾盤墊。1組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用 轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。1比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇 完成各個比賽項目。1物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。三、比賽物品準備組委會提供物品：餐臺（高度為 75 厘米）、圓桌面（直徑 180 厘米）、餐 椅（10 把）、工作臺。選手自備物品：（1）防滑托盤（2 個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10 塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1 個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個）（8）牙簽（10 套）（9）菜單（2 個或 10 個）（10）桌號牌（1 個，上面寫上代表隊名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套）四、比賽評分標準 操作程序及標準 分值 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一 2 次完成，兩次扣 分，三次及以上不得分 臺布（4 分）臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人 2 位，下垂均等，臺面平整 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角 桌裙或裝飾布 3（3 分）下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心 餐椅定位 5 對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺（5 分）布下垂部分 厘米 一次性定位、碟間距離均等，餐
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