【正文】 篇：酒店中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺 臺(tái)一、臺(tái)布：臺(tái)布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)?；ㄅ_(tái)要造型逼真，美觀得體、實(shí)用。擺臺(tái)順序：（10人臺(tái)）鋪臺(tái)布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺(tái)裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個(gè)、菜單2份→濕巾→折10個(gè)杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復(fù)查一遍，看是否有缺漏。五、中餐宴會(huì)擺臺(tái)：不同酒店的擺臺(tái)略有不同，原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù)，大同小異。三道工序：抖臺(tái)布→定位→整平。要求 ：(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長線上2厘米 處擺放葡萄酒杯?；顒?dòng)時(shí)間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進(jìn)行，參加的學(xué)生有1515班和1616班的18位同學(xué)。除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操 作外，其他物品均須使用托盤操作。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。第三篇：中餐擺臺(tái)小結(jié)中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)情況說明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開學(xué)以來，中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實(shí)訓(xùn)中心的大力支持下，本學(xué)期將開展以下一系列訓(xùn)練，主要內(nèi)容有：儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練；托盤訓(xùn)練；餐桌椅、臺(tái)布整理定位；西餐餐具識(shí)別、擺放；飲具擺放；餐巾折花、用具擺放；斟酒訓(xùn)練等。（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：從主人位順時(shí)針方向依次上桌。鋪臺(tái)布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。零點(diǎn)：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺(tái)。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應(yīng)看面朝向客人；②鋪臺(tái)布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺(tái)布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應(yīng)加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準(zhǔn)，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。臺(tái)布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。要求：（1）骨碟縱向直徑延長線上1厘米處放調(diào)味碟。準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。1組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。二、要求擺放合理、符合傳統(tǒng)習(xí)慣、餐具衛(wèi)生、擺設(shè)配套齊全、規(guī)格整齊一致，既方便用餐，又便于服務(wù)。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時(shí)針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。*