飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 2 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 味碟、湯碗、味碟、湯碗、湯勺 湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米處，與味碟在一條（5 分）3 直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐 碟平行 2 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟 3 5 筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿 厘米 牙簽 筷套正面朝上 1（9 分）牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，1 底部與長(zhǎng)柄勺齊平葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 葡萄酒杯、白酒杯、項(xiàng) 目 扣分 得分白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒 杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向 5 右與水平線呈 30 度角。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺(tái)杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個(gè)牙簽筒、4個(gè)煙缸要對(duì)稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。經(jīng)過(guò)興趣小組的學(xué)習(xí)活動(dòng)和訓(xùn)練，同學(xué)們基本了解西餐擺臺(tái)的基本操作規(guī)范中儀容儀表、備餐臺(tái)整理、甩桌布、拉椅定位、展示盤(pán)定位、刀叉定位等操作規(guī)范。三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序和方法（一）準(zhǔn)備工作個(gè)人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過(guò)肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質(zhì) 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準(zhǔn)備具體要求：餐具配套、完好無(wú)缺、干凈整潔、擺放合理。（四）拉椅要求：從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針依次拉開(kāi)餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。（3）在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長(zhǎng)線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。(2)葡萄酒杯右下側(cè)擺放烈性酒杯。杯肚之間相距1厘米。（5）有頭的動(dòng)物，將觀賞面朝向客人。臺(tái)布的形狀：圓形、正方形、長(zhǎng)方形等。操作位置：副主位。（臺(tái)墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺(tái)裙是為了提升檔次。餐具擺設(shè)要相對(duì)集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。（單桌）根據(jù)臺(tái)面造型命名：梅花臺(tái)、七星臺(tái)等。大型宴會(huì)擺臺(tái)可采用流水作業(yè)擺臺(tái)，即一人擺一種餐具，依次擺放?；鸩穹旁跓熁腋桌?。*使用筷子架時(shí)，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。⑧，其它餐具間距1cm.
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