飛鹿大酒店服務員中餐擺臺比賽-預覽頁
【正文】 2 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 味碟、湯碗、味碟、湯碗、湯勺 湯碗擺放在味碟左側 1 厘米處，與味碟在一條（5 分）3 直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐 碟平行 2 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3 5 筷架、筷子、長柄勺、筷架、筷子、長柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿 厘米 牙簽 筷套正面朝上 1（9 分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，1 底部與長柄勺齊平葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 葡萄酒杯、白酒杯、項 目 扣分 得分白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒 杯左側，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向 5 右與水平線呈 30 度角。f水杯，白酒杯，茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。經(jīng)過興趣小組的學習活動和訓練，同學們基本了解西餐擺臺的基本操作規(guī)范中儀容儀表、備餐臺整理、甩桌布、拉椅定位、展示盤定位、刀叉定位等操作規(guī)范。三、中餐宴會擺臺程序和方法（一）準備工作個人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。（四）拉椅要求：從主賓位開始，順時針依次拉開餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。（3）在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側延長線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。(2)葡萄酒杯右下側擺放烈性酒杯。杯肚之間相距1厘米。（5）有頭的動物，將觀賞面朝向客人。臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。操作位置：副主位。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。餐具擺設要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務。（單桌）根據(jù)臺面造型命名：梅花臺、七星臺等。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放?；鸩穹旁跓熁腋桌?。*使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。⑧，其它餐具間距1cm.
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