飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽-文庫吧資料
2024-10-17 09:09本頁面
【正文】 記，標(biāo)記應(yīng)擺在正上方。物品：以10人座中餐宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例、餐椅10張、臺(tái)布1塊、口布10塊、托盤1個(gè)、骨碟10個(gè)、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個(gè)；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個(gè)（二）鋪臺(tái)布位置：正副主人右側(cè)或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺(tái)布折縫正對(duì)正副人，十字點(diǎn)居中，四角下垂部分均等，臺(tái)布要平整、無皺折。二、要求擺放合理、符合傳統(tǒng)習(xí)慣、餐具衛(wèi)生、擺設(shè)配套齊全、規(guī)格整齊一致，既方便用餐，又便于服務(wù)。但是操作環(huán)節(jié)的訓(xùn)練程度不夠，訓(xùn)練積極性有待提高。活動(dòng)時(shí)間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進(jìn)行，參加的學(xué)生有1515班和1616班的18位同學(xué)。檢查臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臺(tái)面做整體檢查，臺(tái)面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)a將臺(tái)布鋪好，臺(tái)布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺(tái)要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。如果折的是杯花，水杯 待餐巾花折好后一起擺上桌 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 餐巾折花 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、（10 分）6 美觀大方 2 公用餐具擺放在正副主人的正上方 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè) 公用餐具（4 分）兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距 1 厘 2 米，筷子末端及勺柄向右 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造 1 菜單、花瓶（花籃或 菜單、花瓶（花籃或 型精美、符合主題要求 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單 其他裝飾物）其他裝飾物）2 和桌號(hào)牌 則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）（4 分）桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前 1 方、面對(duì)副主人位 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選 3 托 盤（3 分）手腰部 5 臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求 2 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用 綜合印象 4 整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感（14 分）3 操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿 態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 80 合 計(jì) 操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 實(shí) 際 得 分水杯（9 分）分 分第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)三、比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為 75 厘米
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