飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽-在線瀏覽
2024-10-17 09:09本頁面
【正文】 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 味碟、湯碗、味碟、湯碗、湯勺 湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米處，與味碟在一條（5 分）3 直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐 碟平行 2 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3 5 筷架、筷子、長柄勺、筷架、筷子、長柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿 厘米 牙簽 筷套正面朝上 1（9 分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，1 底部與長柄勺齊平葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 葡萄酒杯、白酒杯、項(xiàng) 目 扣分 得分白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒 杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向 5 右與水平線呈 30 度角。準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺(tái)杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個(gè)牙簽筒、4個(gè)煙缸要對(duì)稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。第三篇：中餐擺臺(tái)小結(jié)中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)情況說明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開學(xué)以來，中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實(shí)訓(xùn)中心的大力支持下，本學(xué)期將開展以下一系列訓(xùn)練，主要內(nèi)容有：儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練；托盤訓(xùn)練；餐桌椅、臺(tái)布整理定位；西餐餐具識(shí)別、擺放；飲具擺放；餐巾折花、用具擺放；斟酒訓(xùn)練等。經(jīng)過興趣小組的學(xué)習(xí)活動(dòng)和訓(xùn)練，同學(xué)們基本了解西餐擺臺(tái)的基本操作規(guī)范中儀容儀表、備餐臺(tái)整理、甩桌布、拉椅定位、展示盤定位、刀叉定位等操作規(guī)范。第四篇：中餐擺臺(tái)教案第二章 第2節(jié) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)目標(biāo)：了解擺臺(tái)的意義、要求理解擺臺(tái)的程序和方法 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：骨碟定位、擺放三套杯 使用教具：投影儀、餐桌、餐具等 教學(xué)過程： 復(fù)習(xí)提問： 導(dǎo)課在日常生活中，你去參加宴會(huì)在開餐前看到的餐廳的布置包括桌椅的擺放、餐具的擺放，給你留下的是什么印象？那么這個(gè)場(chǎng)景是餐廳服務(wù)人員在客人抵達(dá)餐廳之前就要完成的工作，那么他們又是如何完成的呢？這就是我們今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容——中餐宴會(huì)擺臺(tái) 新授課一、擺臺(tái)定義指為客人就餐擺放餐桌、確定席位，提供必要的就餐用
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