飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽-文庫吧在線文庫
【正文】 口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。第四篇：中餐擺臺教案第二章 第2節(jié) 中餐宴會擺臺教學(xué)目標(biāo)：了解擺臺的意義、要求理解擺臺的程序和方法 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：骨碟定位、擺放三套杯 使用教具：投影儀、餐桌、餐具等 教學(xué)過程： 復(fù)習(xí)提問： 導(dǎo)課在日常生活中，你去參加宴會在開餐前看到的餐廳的布置包括桌椅的擺放、餐具的擺放，給你留下的是什么印象？那么這個場景是餐廳服務(wù)人員在客人抵達(dá)餐廳之前就要完成的工作，那么他們又是如何完成的呢？這就是我們今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容——中餐宴會擺臺 新授課一、擺臺定義指為客人就餐擺放餐桌、確定席位，提供必要的就餐用具，包括擺放餐桌、鋪臺布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面等。要求：（1）骨碟縱向直徑延長線上1厘米處放調(diào)味碟。（4）手不接觸杯口。臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。（西餐長臺鋪臺布，需2到4人兩側(cè)進(jìn)行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項：*鋪臺布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。保持臺面清潔衛(wèi)生。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平，下加墊碟。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應(yīng)看面朝向客人；②鋪臺布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應(yīng)加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準(zhǔn)，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。6人以下臺面，擺1套； 6～10人臺面，擺2套；10人以上臺面，視情況擺4~6套。零點(diǎn)：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺。符合民族禮儀形式。鋪臺布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。（2）動、植物交錯擺放（3）操作衛(wèi)生，一次疊成。（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：從主人位順時針方向依次上桌。（三）骨碟定位方法：托盤托上，從主人位開始順時針方向依次擺放。第三篇：中餐擺臺小結(jié)中餐擺臺興趣小組活動情況說明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開學(xué)以來，中餐擺臺興趣小組活動在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實訓(xùn)中心的大力支持下，本學(xué)期將開展以下一系列訓(xùn)練，主要內(nèi)容有：儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練；托盤訓(xùn)練；餐桌椅、臺布整理定位；西餐餐具識別、擺放；飲具擺放；餐巾折花、用具擺放；斟酒訓(xùn)練等。1物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺
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