飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽-閱讀頁
2024-10-17 09:09本頁面
【正文】 具，包括擺放餐桌、鋪臺(tái)布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面等。三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序和方法（一）準(zhǔn)備工作個(gè)人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質(zhì) 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準(zhǔn)備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。（三）骨碟定位方法：托盤托上，從主人位開始順時(shí)針方向依次擺放。（四）拉椅要求：從主賓位開始，順時(shí)針依次拉開餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。要求：（1）骨碟縱向直徑延長線上1厘米處放調(diào)味碟。（3）在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：從主人位順時(shí)針方向依次上桌。(2)葡萄酒杯右下側(cè)擺放烈性酒杯。（4）手不接觸杯口。杯肚之間相距1厘米。（2）動(dòng)、植物交錯(cuò)擺放（3）操作衛(wèi)生，一次疊成。（5）有頭的動(dòng)物，將觀賞面朝向客人。臺(tái)布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。臺(tái)布的形狀：圓形、正方形、長方形等。鋪臺(tái)布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。操作位置：副主位。（西餐長臺(tái)鋪臺(tái)布，需2到4人兩側(cè)進(jìn)行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項(xiàng)：*鋪臺(tái)布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。（臺(tái)墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺(tái)裙是為了提升檔次。符合民族禮儀形式。餐具擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。（單桌）根據(jù)臺(tái)面造型命名：梅花臺(tái)、七星臺(tái)等。零點(diǎn)：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺(tái)。大型宴會(huì)擺臺(tái)可采用流水作業(yè)擺臺(tái)，即一人擺一種餐具，依次擺放。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平，下加墊碟?；鸩穹旁跓熁腋桌铩?人以下臺(tái)面，擺1套； 6～10人臺(tái)面，擺2套；10人以上臺(tái)面，視情況擺4~6套。*使用筷子架時(shí)，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應(yīng)看面朝向客人；②鋪臺(tái)布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺(tái)布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應(yīng)加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準(zhǔn)，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。⑧，其它餐具間距1cm.
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