飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽-免費閱讀
【正文】 *使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放。餐具擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。操作位置：副主位。（5）有頭的動物，將觀賞面朝向客人。(2)葡萄酒杯右下側(cè)擺放烈性酒杯。（四）拉椅要求：從主賓位開始，順時針依次拉開餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。經(jīng)過興趣小組的學(xué)習(xí)活動和訓(xùn)練，同學(xué)們基本了解西餐擺臺的基本操作規(guī)范中儀容儀表、備餐臺整理、甩桌布、拉椅定位、展示盤定位、刀叉定位等操作規(guī)范。選手自備物品：（1）防滑托盤（2 個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10 塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1 個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個）（8）牙簽（10 套）（9）菜單（2 個或 10 個）（10）桌號牌（1 個，上面寫上代表隊名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套）四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一 2 次完成，兩次扣 分，三次及以上不得分 臺布（4 分）臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人 2 位，下垂均等，臺面平整 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角 桌裙或裝飾布 3（3 分）下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心 餐椅定位 5 對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺（5 分）布下垂部分 厘米 一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，6 相對餐碟與餐桌中心點三點一線 餐碟定位（10 分）距桌沿約 厘米 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 味碟、湯碗、味碟、湯碗、湯勺 湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米處，與味碟在一條（5 分）3 直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐 碟平行 2 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3 5 筷架、筷子、長柄勺、筷架、筷子、長柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿 厘米 牙簽 筷套正面朝上 1（9 分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，1 底部與長柄勺齊平葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 葡萄酒杯、白酒杯、項 目 扣分 得分白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒 杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向 5 右與水平線呈 30 度角。餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺 括、和諧，符合臺
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