飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽(存儲版)
【正文】 面設(shè)計主題。操作時間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。比賽中所有操作必須按順時針方向 進(jìn)行。1比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇 完成各個比賽項目。檢查臺面標(biāo)準(zhǔn)對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。物品：以10人座中餐宴會臺面所需物品為例、餐椅10張、臺布1塊、口布10塊、托盤1個、骨碟10個、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個（二）鋪臺布位置：正副主人右側(cè)或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺布折縫正對正副人，十字點居中，四角下垂部分均等，臺布要平整、無皺折。（4）注意輕拿輕放。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺布規(guī)格； 根據(jù)接待對象的不同選擇相應(yīng)的臺布顏色。二、擺臺基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。（多桌）四、擺臺時間：中餐宴會：提前1小時。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時不換墊碟。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）。三、中餐臺面的命名：根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名：4人臺、10人臺等。*先鋪臺墊，后鋪臺布。臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺布等。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。（2）在調(diào)味碟橫向直徑延長線左側(cè)1厘米處放湯 碗、湯勺，勺柄向左，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。二、要求擺放合理、符合傳統(tǒng)習(xí)慣、餐具衛(wèi)生、擺設(shè)配套齊全、規(guī)格整齊一致，既方便用餐，又便于服務(wù)。擺臺標(biāo)準(zhǔn)a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。1組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。比賽中允許使用裝飾盤墊。準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺布、
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