擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-10-17 06:04本頁面
【正文】 條直線上。筷架：在味碟的右側(cè)，與味碟的中心在同一水平線上。如筷子套上有圖案、店徽、電話字樣的要正面朝上。1茶杯：茶杯反扣在茶碟上，店徽統(tǒng)一朝向客人。1公用餐具：一般放置于轉(zhuǎn)盤外緣的主位處和副主位處：公用勺放在外側(cè)，筷子在內(nèi)側(cè)。1鮮花擺放：放置在轉(zhuǎn)盤中心上。1餐巾花：盤花放在骨碟，杯花插在飲品杯 餐椅：橫豎對齊，左右對稱或呈圓形擺放。擺臺時要注意（1）定位要標(biāo)準(zhǔn)（2）擺臺要規(guī)范（3）要求臺面的統(tǒng)一性(臺布、餐具、口布顏色)（4）嚴(yán)禁臺面出現(xiàn)破損餐具提示：取拿餐具時，要注意采用正確的手法第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺擺臺標(biāo)準(zhǔn)a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。檢查臺面標(biāo)準(zhǔn)對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺布四周下垂部分均等。擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等。擺筷架筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準(zhǔn)，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，；三杯中心成一橫直線。擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。擺椅子擺放為三
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