擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2024-10-17 06:04本頁(yè)面
【正文】 托香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米。擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米。擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒(méi)有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1／5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。第三篇：中餐擺臺(tái)流程標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)流程標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)步驟程序標(biāo)準(zhǔn)下面是一個(gè)中餐擺臺(tái)步驟，適用于餐飲服務(wù)業(yè)的中餐擺臺(tái)培訓(xùn)。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺(tái)杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個(gè)牙簽筒、4個(gè)煙缸要對(duì)稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。四、擺臺(tái)順序鋪臺(tái)布擺放轉(zhuǎn)盤骨碟定位（一步一定位）味碟翅碗調(diào)羹紅酒杯飲品杯白酒杯筷子架筷子茶碟茶杯煙灰缸公用餐具牙簽筒花瓶餐巾花餐椅從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放提示：操作時(shí)，必須左手托盤，右手?jǐn)[放餐具五、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)大廳擺臺(tái)時(shí)，注意四個(gè)直線：（1）所有餐臺(tái)腳要橫、豎一條直線（2）所有餐椅腳要橫、豎一條直線（3）所有臺(tái)布的十字折縫要成一直線（4）餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)臺(tái)面的煙灰缸或花瓶、臺(tái)號(hào)牌，要統(tǒng)一成一直線。1宣傳冊(cè)：放置在餐臺(tái)或轉(zhuǎn)盤的中央。1牙簽：放置于牙簽筒內(nèi)，松緊適度，店徽向上、向外。1煙灰缸：兩人一個(gè)，擺放時(shí)必須帶墊碟，以防煙頭掉落時(shí)點(diǎn)燃臺(tái)布。1茶碟：茶碟在骨碟右側(cè)4厘米。1筷子：豎放于筷子架上，在骨碟和茶碟之間，與骨碟相距1厘米，筷子前部擺在筷架的1/3處。白酒杯：在紅酒杯的右側(cè)，與紅酒杯、飲品杯在一條直線
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