中餐宴會擺臺試題-文庫吧資料
2025-06-15 21:55本頁面
【正文】 可分為哪幾類？答：綠茶 、紅茶、烏龍茶 、緊壓茶、花茶、白茶5太湖碧螺春是什么茶？答：綠茶 5武夷巖茶是什么茶？答： 烏龍茶5按釀造方法分類酒可以分為哪幾類？答：發(fā)酵酒蒸餾酒釀造酒5宴會預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式有哪幾種？答：電話預(yù)訂面談傳真 由網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂5酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有哪幾種？答：用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。4川菜的特點(diǎn)是什么？答：“一菜一格，百菜百味”。4服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快。4世界三大飲料是哪三種？其中哪一種自古以來就是我國的三大特產(chǎn)之一？答：茶葉、咖啡、可可。答：（1） “八知”為：知宴請規(guī)模，知宴會標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜單內(nèi)容，知賓主情況，知收費(fèi)辦法，知宴請主題，知主辦地點(diǎn)；（2）“三了解”為：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客進(jìn)餐方式，了解賓客特殊需要和愛好。（5）中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。（2）一般在客人右側(cè)遞鋪，右不方便也可以在客人左側(cè)操作。3宴會冷菜何時(shí)擺放？答：宴會開始前15分鐘左右擺上冷盤，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量進(jìn)行搭配。（3）客人會現(xiàn)金后，應(yīng)禮貌致謝，并將現(xiàn)金用賬單夾或收銀臺盤送到收銀臺辦理結(jié)賬手續(xù)，然后將找回的零錢和發(fā)票用收銀夾或收銀盤送交客人，請客人當(dāng)面點(diǎn)清。（1）當(dāng)客人用餐完畢后示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺取出賬單，仔細(xì)核對，并用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。答：顧客進(jìn)店有“迎聲”；顧客詢問有“答聲”；顧客幫忙有“謝聲”；照顧不周有“歉聲”；顧客離去有“送聲”。3 茶的制備按茶水中是否添加其他調(diào)味品可分為哪兩種？答：“清飲法”和“調(diào)飲法”。答： 餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營空間大小的限制；餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制；餐飲經(jīng)營中固定成本占有一定比重； 餐飲變動費(fèi)用的比例也較大。（6）餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子，應(yīng)隨時(shí)撤取空菜盤，保持臺面美觀，（7）派送菜肴應(yīng)從主賓右側(cè)送上，依次按順時(shí)針方向繞臺進(jìn)行。特色菜肴應(yīng)做簡單介紹。（3）先上調(diào)味，再用雙手將菜肴端上。答：原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排，一般上菜順序是冷菜，后熱菜，熱菜先上海鮮名貴菜肴，再上肉類，禽類，整形魚，蔬菜，湯，甜菜，最后上水果，也有地區(qū)先上冷菜，再喝湯，后面才上其他熱菜29．簡述上菜的基本要領(lǐng)。C.2？答：向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，一可以避免差錯(cuò)，二表示對客人的尊重，三可以促進(jìn)銷售。答：左手臂自然彎曲成90度角，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于左胸前。答：刀削面，拉面，貓耳朵，剔尖，撥魚，刀撥面，搟面，揪片，擦面，河漏。（4）再將上面的干凈煙灰缸擺回餐桌上。（2）把干凈的煙灰缸倒扣在用過的煙灰缸上。答：（1）賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品；（2） 收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯、餐巾等；（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客
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