20xx年省技能大賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)賽后反思-文庫吧資料
2024-10-17 20:31本頁面
【正文】 ge for a private room is 200 Yuan per person.（包間的最低人均消費(fèi)是200元。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）？（Can you tell me/describe what happened in details?）？（Will you pay by credit card or in cash?），您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。（the restaurant is full we might be able to seat you in 20 minutes.）。（Here is the waitress will be with you in a moment.）？(Would you like some more rice?)。（I’m very I’ll go to rush your order right now）？(What wine would you like to have?)。（Sorry to have kept you waiting.）？（May I take your order now?）。請(qǐng)各位老師多加指導(dǎo)。但是在課堂評(píng)價(jià)體系方面還不夠完善，同時(shí)為了達(dá)到更好的實(shí)訓(xùn)效果，將來在專業(yè)范圍內(nèi)多展開技能競賽，以賽促學(xué)、以賽促教。②拓展任務(wù)：每人設(shè)計(jì)一份擺臺(tái)主題，要求整體設(shè)計(jì)有一定的文化性、觀賞性、整體性和實(shí)用性。拓展—主題擺臺(tái)：采用案例展示，以貴州省旅游學(xué)校10人中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例。更好地把握下次課的實(shí)訓(xùn)安排。流程練習(xí)、掌握重點(diǎn)。6人/餐臺(tái)，共分2組。準(zhǔn)備工作，鋪裝飾布和臺(tái)布，放花瓶擺骨碟定位擺湯碗、擺味碟擺筷架、銀勺、牙簽、筷子擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯擺菜譜、擺公用餐具、擺桌號(hào)牌拉椅服務(wù)（三）分組實(shí)踐，巡回指導(dǎo)采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法，最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)，掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，突破操作難點(diǎn)，體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。上課開始教師首先播放視頻。分為導(dǎo)入——講解示范——分組實(shí)踐、巡回指導(dǎo)——實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)——總結(jié)拓展、布置任務(wù)幾個(gè)環(huán)節(jié)。（三）情感目標(biāo)：樹立規(guī)范化，程序化，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)，讓學(xué)生熱愛這個(gè)行業(yè)，爭取成為成功的經(jīng)營家。（二）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。四、教學(xué)目標(biāo)：（三維目標(biāo)）（一）知識(shí)目標(biāo)：教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。三、學(xué)情分析：職中學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)比較弱，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,但學(xué)生都擁有強(qiáng)烈的求知欲望和極強(qiáng)的動(dòng)手能力，對(duì)專業(yè)課興趣極高，基于此我把這節(jié)課的重點(diǎn)放在讓學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)、分組評(píng)價(jià)，通過實(shí)踐的形式讓學(xué)生更深刻的掌握擺臺(tái)的程序和要領(lǐng)。] What kind of sea food do you like? 你喜歡哪種海鮮？第三篇：中餐宴會(huì)擺臺(tái)說課稿《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》說課稿綜合部：劉梅各位領(lǐng)導(dǎo)，各位老師大家好！我今天說課的題目是《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》，我按以下六個(gè)程序說課，主要說每個(gè)程序的要點(diǎn)：一、課程定位二、教材分析三、學(xué)情分析四、教學(xué)目標(biāo)五、教學(xué)過程六、板書設(shè)計(jì)七、教學(xué)反思一、課程定位《餐飲服務(wù)與管理》這門課程是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)必修和核心課程，通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運(yùn)用的各項(xiàng)技能和服務(wù)方法，餐飲服務(wù)的基本技能包括托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)等，擺臺(tái)是其中一項(xiàng)重要的技能，有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)。Do you have a reservation ,sir? 請(qǐng)問您有預(yù)訂嗎？Would you like to have the bill now? 請(qǐng)問您現(xiàn)在結(jié)帳嗎？What would you like to order ? 請(qǐng)問您想吃些什么？Do you care for a drink before you order?點(diǎn)菜前你想喝點(diǎn)什么？Thank you ,madmam,.We hope you to see you ，希望再次為您服務(wù)。7目前我國面點(diǎn)可分為哪三大流派？ 答：“京式”、“廣式”、“蘇式” 80、宴會(huì)前要做哪些準(zhǔn)備工作？答：掌握情況明確分工宴會(huì)廳布置熟悉菜單物品準(zhǔn)備與擺臺(tái) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)英語試題Good morning!Can I help you? 早上好！我能為您做些什么？How many persons are there in your party? 請(qǐng)問共有多少人用餐？What time would you like to arrive? 請(qǐng)問你們幾點(diǎn)鐘到？May I have your name ,please? 請(qǐng)問您貴姓。75中餐宴會(huì)服務(wù)程序是怎樣的？答：宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作迎賓工作開餐服務(wù)宴會(huì)結(jié)束工作 7托盤操作按其所承載的重量分為哪兩種？ 答：輕托和重托7我國的四大菜系是指哪幾個(gè)菜系？ 答：川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。7飯店餐飲部從業(yè)人員的職業(yè)思想素質(zhì)有哪些？答：樹立牢固的職業(yè)思想；培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德；要有良好的紀(jì)律觀念；具有良好的文化素質(zhì)。70、如何用茶壺斟茶？答：用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至八成滿。6宴會(huì)的發(fā)展趨勢有哪些。（4）托盤要穩(wěn)，物品擺放要合理（5）尊重客人的習(xí)慣。（2）從主賓開始順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行。6中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)時(shí)，從哪個(gè)位開始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？ 答：主賓、葡萄酒、烈性酒、飲料6提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于什么？ 答：餐飲部工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能 6宴會(huì)特征是什么？答：聚餐化，規(guī)格化，社交化和禮儀性四大特征。答：餐前準(zhǔn)備問茶開位開餐服務(wù)結(jié)賬清理臺(tái)面 6中餐廳上菜在什么位置比較合適。答：孔府菜，譚家菜、隨園菜，紅樓菜5中式烹飪常見的烹調(diào)方法有哪些？（說出8種即可）答：爆、炒、炸、煮、蒸、熘、燴、烹、煎，貼，烤，燉，扒，燒，熏，掛霜，拔絲，蜜汁5餐飲服務(wù)特點(diǎn)有哪些？ 答：（1）無形性（2）一次性（3）同步性（4）差異性5餐具消毒的方法有哪些？ 答：（1）煮沸消毒法（2）蒸汽消毒法（3）錳酸鉀溶液消毒法（4）漂白粉消毒法（5）紅外線消毒法（6）“84”消毒法。4九轉(zhuǎn)大腸哪個(gè)菜系的菜肴？ 答：魯菜4獅子頭是哪個(gè)菜系的菜肴？ 答：蘇菜50、按商業(yè)習(xí)慣茶葉可分為哪幾類？答：綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶、花茶、白茶5太湖碧螺春是什么茶？ 答：綠茶5武夷巖茶是什么茶？ 答：烏龍茶5按釀造方法分類酒可以分為哪幾類？ 答：發(fā)酵酒蒸餾酒釀造酒5宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式有哪幾種？ 答：電話預(yù)訂面談傳真由網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂5酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有哪幾種？ 答：用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。4川菜的特點(diǎn)是什么？ 答：“一菜一格，百菜百味”。4服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、
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