【摘要】酒店服務(wù)（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（學(xué)生）（一）、比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺（6人位）（二）、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時
2025-07-21 03:17
【摘要】大類專業(yè)：14專業(yè)140201西餐宴會擺臺教學(xué)背景1.同學(xué)們已經(jīng)學(xué)習(xí)了中餐擺臺，掌握了中餐擺臺的標(biāo)準(zhǔn)與程序2.對西餐餐飲文化有一定的了解教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：熟練掌握西餐宴會擺臺的流程和操作標(biāo)準(zhǔn)能力目標(biāo)：能運用所學(xué)知識進行練習(xí)，提升動手能力，并學(xué)會進行創(chuàng)造性思維，能自主設(shè)計主題西餐宴會臺面。情感目標(biāo)：，學(xué)會發(fā)現(xiàn)美，創(chuàng)造美，體驗成就感，培養(yǎng)學(xué)
2025-04-23 12:33
【摘要】三、西餐擺臺西餐一般使用長方臺，有時也使用圓臺或者四人小方臺。西餐就餐方式實行分餐制，擺臺按照不同的餐別而做出不同的擺設(shè)。正餐的餐具擺設(shè)分為零點餐桌擺臺和宴會擺臺，同時西餐擺放的方式因不同的服務(wù)方式也有不同之處。①臺布：顏色以白色為主。②餐盤：一般餐廳設(shè)計位12寸左右，可以作為擺臺的基本定位。③餐刀：大餐刀（DinnerKnife）正餐使
2025-07-05 23:11
【摘要】西餐擺臺刀叉的使用方法刀叉的使用方法?美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成小塊后，將刀放在盤子上（注意刀刃要朝內(nèi)），然后叉子從左手換到右手，用叉子叉起已經(jīng)切成小塊的食物食用，吃的時候叉尖朝上。?歐式用法則始終為右手拿刀，左手拿叉，切一小塊吃一小塊。當(dāng)你采用歐式用法將食物叉起時，叉尖應(yīng)該是朝下的?牛扒刀的用法和普通餐
2024-08-29 00:25
【摘要】中餐擺臺技能操作?教學(xué)目標(biāo)：、餐臺設(shè)計方式。，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力，形成良好職業(yè)素質(zhì)。?教學(xué)重點：操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。?教學(xué)難點：設(shè)計主題型宴會臺面。一、技能訓(xùn)練方法、技巧中餐擺臺環(huán)節(jié)：（首先確定主
2024-08-08 01:08
【摘要】云南省首屆“技工杯”餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺）項目技術(shù)規(guī)程一、項目名稱項目編號：項目名稱：西餐宴會擺臺英語翻譯：項目歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）二、競賽目的在酒店業(yè)國際化進程高速發(fā)展的今天，云南省作為中國旅游大省，對高素質(zhì)、高技能、高水平的西餐服務(wù)人才的需求不斷增加。省人社廳為進一步深入貫徹落實《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（年）》和《中國制造》，
2025-07-19 21:14
【摘要】凈雅股份有限公司凈雅出品，必屬精品授課講師：姓名擺臺凈雅出品，必屬精品凈雅股份有限公司2課程目的課程目標(biāo)：1、半天的時間，通過看、模仿、練習(xí)、競賽的方法，掌握擺臺的步驟、餐具的名稱、餐具擺放的順序以及位置2、能夠2人合作擺出標(biāo)準(zhǔn)的6人臺課程目的：通過熟練的擺臺技能，為顧
2024-08-17 11:45
【摘要】餐飲服務(wù)第一節(jié)中餐服務(wù)程序及要求第二節(jié)西餐服務(wù)程序及要求第一節(jié)中餐服務(wù)程序及要求一、餐前準(zhǔn)備?（一）什么是餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備，是指開餐前為進餐過程中所提供的各項服務(wù)做好準(zhǔn)備，它是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)，是星級飯店餐飲服務(wù)的重要程序之一。?（二）餐前準(zhǔn)備的主要內(nèi)容餐前準(zhǔn)
2024-10-25 09:22
【摘要】1．如何擺早餐臺？流程步驟要點說明1．準(zhǔn)備事項1．首先用濕毛巾清潔臺面。2．把用具整齊地擺放在托盤上。3．臺墊布/口布/面包盤/刀叉等器具4．用左手托盤2．鋪臺墊布1．鋪臺布前首先檢查桌面是否干凈，無油漬，無面包屑2．按照座位數(shù)鋪臺墊布；3．鋪臺墊布時要注意兩側(cè)離桌邊的距離要對稱。3．?dāng)[臺1．以門口方向定位
2025-07-21 03:18
【摘要】“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）項目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（）男士???1、后不蓋領(lǐng)??2、側(cè)不蓋耳??3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方??女士???
2025-07-21 04:04
【摘要】?擺臺：就是將各種進餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。具體包括：?—布置餐桌?—鋪臺布?—準(zhǔn)備用具?—擺放餐具?—美化席面一、擺臺用具二、鋪臺布(一)臺布的分類?臺布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務(wù)的作用。?1、從質(zhì)地看：提花臺布、織棉臺布、工藝?yán)C花臺布、布質(zhì)臺布
2024-08-18 18:09
【摘要】第一篇：中餐擺臺教案 第二章第2節(jié)中餐宴會擺臺 教學(xué)目標(biāo)： 1、了解擺臺的意義、要求 2、理解擺臺的程序和方法教學(xué)重點、難點：骨碟定位、擺放三套杯使用教具：投影儀、餐桌、餐具等教學(xué)過程：復(fù)習(xí)提...
2024-10-16 22:27
【摘要】第三章餐飲服務(wù)的基本技能托盤斟酒擺臺折花上菜、分菜撤換餐用具其它服務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容1）托盤的操作方法；2）掌握餐巾折花的基本手法；3）掌握斟酒的基本步驟；4）掌握中、西餐宴會擺臺的技法；5）掌握分菜的技法；6）掌握撤換用具的時機和方法；7）了解收拾臺面的順序和方
2025-02-28 11:09
【摘要】第一篇：擺臺工作標(biāo)準(zhǔn) 鋪臺工作標(biāo)準(zhǔn) 一、準(zhǔn)備鋪臺 1、服務(wù)員應(yīng)洗凈雙手后才能拿取各類餐具、墊碟、臺布、口布及各類調(diào)味品等 2、檢查餐具、墊碟等是否有破損、污跡及手印，是否潔凈光亮、無異味。 ...
2024-10-17 06:04
【摘要】第一篇：中餐擺臺訓(xùn)練計劃 2014年廣西中等職業(yè)學(xué)校教師職業(yè)技能大賽 ——中餐宴會主題擺臺訓(xùn)練計劃 根據(jù)2014年廣西中等職業(yè)學(xué)校教師職業(yè)技能大賽賽程要求，提高參賽選手中餐擺臺操作技能的規(guī)范性和...
2024-10-16 21:44
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