云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會擺臺項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程-文庫吧資料
2025-07-19 21:14本頁面
【正文】 排序。.裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結(jié)束后現(xiàn)場公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復(fù)核。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手席間服務(wù)設(shè)計(jì)程序、內(nèi)容、語言表達(dá)規(guī)范性、得體性和創(chuàng)意性的評判。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀容儀表的檢查，比賽過程中操作規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)、西餐宴會擺臺、斟酒等的評判。具體評分方法如下：.西餐宴會服務(wù)理論測試評分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)理論試卷標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一評判，以選手卷面分值為最終得分。.本著“公開、公平、公正”的原則設(shè)計(jì)評分標(biāo)準(zhǔn)，組織比賽。.以參賽選手西餐宴會擺臺和西餐宴會餐間服務(wù)為比賽重點(diǎn)，通過擺臺規(guī)范性和宴會餐間服務(wù)的得體靈活性，考核選手的西餐綜合宴會服務(wù)能力。八、競賽環(huán)境競賽地點(diǎn)：楚雄技師學(xué)院九、技術(shù)規(guī)范 .根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)人才需求和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，要求中職學(xué)生必須掌握西餐宴會擺臺的基本技能，包括鋪臺布、擺臺、口布折花、斟酒等，熟悉西餐宴會服務(wù)中的服務(wù)技巧，體現(xiàn)服務(wù)的熟練性、靈活性與創(chuàng)意性。.比賽過程中，參賽選手遇到特殊情況可以通過現(xiàn)場裁判做出裁決；還有問題的，在競賽結(jié)束后小時(shí)內(nèi)，由組隊(duì)學(xué)校領(lǐng)隊(duì)以書面形式向大賽裁判組提出申訴；對提出的申訴，由裁判長召集現(xiàn)場裁判和監(jiān)督人員判定事實(shí)，當(dāng)場處置。.若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。.西餐宴會擺臺操作開始前，有分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，確認(rèn)現(xiàn)場條件無誤后舉手示意，聽到裁判統(tǒng)一指后令方可開始比賽。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績。.新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)執(zhí)委會允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。選手遲到分鐘取消比賽資格。.現(xiàn)場比賽臺布、口布、中心裝飾物、餐用具、燭臺、蠟燭、椒鹽瓶、牙簽盅、餐臺、餐椅、工作臺、斟酒用酒具、酒水由賽會統(tǒng)一提供；餐間服務(wù)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，選手需提前準(zhǔn)備好八份設(shè)計(jì)文案（中英文對照版），根據(jù)比賽抽簽情況，于每組比賽開始前交予裁判組；如參賽選手需使用相關(guān)服務(wù)道具，由參賽選手自行準(zhǔn)備。（2） 比賽流程理論測試——儀容儀表展示——西餐宴會擺臺——餐間服務(wù) 競賽試題 本賽項(xiàng)不設(shè)理論測試題庫，無樣題,理論測試內(nèi)容以餐廳服務(wù)高級工鑒定理論知識為參照標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋西餐宴會服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、酒水知識等相關(guān)內(nèi)容。各項(xiàng)目具體時(shí)間為：.理論測試 筆試：小時(shí).儀表儀態(tài)展示：分鐘。西餐宴會擺臺賽項(xiàng)比賽，理論測試為年月日上午統(tǒng)一進(jìn)行，選手根據(jù)之前的領(lǐng)隊(duì)抽簽順序進(jìn)入相應(yīng)考場進(jìn)行測試，時(shí)間為小時(shí)；西餐宴會擺臺技能比賽以每組名（根據(jù)報(bào)名
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