酒店宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)規(guī)范-文庫吧資料
2025-04-15 08:16本頁面
【正文】 飲料和食品。保持食品臺(tái)的整潔，隨時(shí)添加甜食盤、甜食叉和甜食品。隨時(shí)更換煙缸，添加口紙，牙簽。隨時(shí)清理酒會(huì)桌上客人用過的餐具?！ ?)酒會(huì)服務(wù)： 酒會(huì)開始后，服務(wù)員要隨時(shí)、主動(dòng)地為客人服務(wù)酒水，服務(wù)酒水時(shí)，要將酒杯用口紙墊著遞給客人。 2)迎接客人： 1)準(zhǔn)備工作： 將準(zhǔn)備好的口紙，服務(wù)托盤放在吧臺(tái)上。鋪上臺(tái)布，圍上臺(tái)裙。酒臺(tái)設(shè)在便于取飲料的位置上。臺(tái)面要整潔、美觀，擺放要一致。每臺(tái)要分別對(duì)稱擺放2個(gè)煙缸、2個(gè)牙簽筒、2個(gè)蠟燭臺(tái)、2個(gè)口紙杯。鮮花擺在臺(tái)的中央。鋪好臺(tái)布，圍上臺(tái)裙，要平整、干凈。根據(jù)客人人數(shù)將酒會(huì)桌分別設(shè)在餐廳不同位置上，以便客人使用。食品臺(tái)要整潔、美觀、便于使客人使用?！ ?)擺放食品： 6)送客：宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開?！ ?)服務(wù)咖啡和茶： 4)開餐服務(wù)： 2)迎接客人：客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布?！ ?)檢查臺(tái)面：整體檢查臺(tái)面上擺放的各種餐具和用具，數(shù)量是否正確，位置是否準(zhǔn)確，整體效果是否符合要求?！ ≡诳诩埖纳戏綌[放甜食勺。擺放口紙，距桌沿距離為2厘米，方向一致，擺放整齊，間距相等?！ ?)擺臺(tái)： 擺臺(tái)布，中股向上，方向一致，平整無皺褶。 8?！ [放餐椅使其觸及臺(tái)布，餐椅之間距離相等。擺放餐具，筷子架擺在口紙的右側(cè)，筷子要配上筷子套擺在筷子架上，筷子底部與桌邊的距離為1厘米，小湯勺擺在湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在口紙的上方。擺放口紙，位置、方向要一致。先鋪好臺(tái)布，臺(tái)布要平整，中股向上，方向一致?！ ?)準(zhǔn)備餐具和用具：將擺臺(tái)用的各種餐具和用具準(zhǔn)備好，包括：臺(tái)布、口紙、筷子、筷子架、小湯勺、小湯碗、醬油碟、茶杯、茶碟、牙簽筒、花瓶等。把裝飾品擺在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，擺放時(shí)必須牢固。在適當(dāng)?shù)奈恢蒙险R地?cái)[上甜食盤和湯碗。每個(gè)自助餐爐下邊要擺放兩盒酒精。主盤要擺在靠近自助餐爐的地方。服務(wù)叉勺要擺在靠近自助餐爐前邊的甜食盤中。把自助餐爐整齊地?cái)[放好。先鋪好臺(tái)布，圍上臺(tái)裙?！ ?)設(shè)計(jì)臺(tái)型：根據(jù)用餐人數(shù)的多少，設(shè)計(jì)臺(tái)型?！ ?1)送客：宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開?！ ?0)服務(wù)咖啡和茶： 9)服務(wù)甜食： 8)清臺(tái)： 7)服務(wù)主菜： 6)服務(wù)酒水： 5)服務(wù)湯： 4)服務(wù)頭盤： 2)迎接客人：待客人進(jìn)來后向客人問好，為客人搬送餐椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上口布?！ ?)準(zhǔn)備工作： 擺放餐椅，使其觸及臺(tái)布，餐椅之間距離相等。八人圓臺(tái)，每桌對(duì)稱擺放2對(duì)椒鹽瓶、1個(gè)蠟燭臺(tái)、一盆鮮花、每位1份菜單擺在煙灰缸上面，店徽朝向客人。甜食叉擺在口布的上方，叉把朝向右邊，甜食勺擺在甜食叉的上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上：擺在小叉的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。擺放餐具，主刀擺在口布的右側(cè)
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