云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會擺臺項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程-免費(fèi)閱讀
【正文】 附件：西餐宴會擺臺評分細(xì)則參賽號： 參賽姓名： 評分裁判：評分項(xiàng)目項(xiàng)目評分細(xì)則分值得分各項(xiàng)目總分儀表儀態(tài)（分）頭發(fā)干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方面部：男生不留胡須及長鬢角，女生化淡妝手部干凈，不留長指甲，不涂有色指甲油服裝、鞋襪整潔干凈，符合崗位要求舉止大方、注重禮貌、微笑鋪臺布（分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊兩塊臺布重疊厘米主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上臺布四邊下垂均等臺布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成形餐椅定位（分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)，從席椅正后方進(jìn)行席椅間距基本相等，相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)席椅邊沿與下垂臺布相距厘米裝飾盤（分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)盤邊距離桌邊厘米盤與盤之間距離均等裝飾盤中心與餐椅中心對準(zhǔn)手持盤沿右側(cè)操作刀、叉、勺（分）刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離與裝飾盤相等，且餐具尾部成一直線，魚刀、魚叉距桌邊厘米刀勺叉之間及與其他餐具間距離均等每位餐具總寬度不超過厘米面包盤、黃油刀、黃油碟（分）面包盤盤邊距開胃品叉厘米面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距厘米，黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線杯具（分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖厘米）各杯身之間相距厘米三杯成斜直線，向右與水平線呈176。.競賽名次按照得分高低排序。（二）評分方法 西餐宴會擺臺總成績滿分分，其中儀表儀容分（占）、西餐宴會擺臺操作分（占）、西餐宴會餐間服務(wù)分（占）、理論測試分（占）。.現(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。.各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師，以及非允許工作人員不得進(jìn)入比賽場地。西餐宴會擺臺技能測試和餐間服務(wù)每場比賽時(shí)間為分鐘，場次之間休息分鐘。餐間服務(wù)于每組擺臺完成后進(jìn)行，操作時(shí)間分鐘。在現(xiàn)場技能操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過分鐘。云南省首屆“技工杯”餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺）項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程一、項(xiàng)目名
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