云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程-wenkub
2022-08-10 21:14:57 本頁面
【正文】 。 競(jìng)賽方式 西餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽采取個(gè)人形式參賽。西餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)比賽，理論測(cè)試為年月日上午統(tǒng)一進(jìn)行，選手根據(jù)之前的領(lǐng)隊(duì)抽簽順序進(jìn)入相應(yīng)考場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試，時(shí)間為小時(shí)；西餐宴會(huì)擺臺(tái)技能比賽以每組名（根據(jù)報(bào)名參賽人數(shù)而定，在賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)議中公布）選手同時(shí)、同場(chǎng)進(jìn)行比賽，按照組內(nèi)順序依次進(jìn)行。（2） 比賽流程理論測(cè)試——儀容儀表展示——西餐宴會(huì)擺臺(tái)——餐間服務(wù) 競(jìng)賽試題 本賽項(xiàng)不設(shè)理論測(cè)試題庫，無樣題,理論測(cè)試內(nèi)容以餐廳服務(wù)高級(jí)工鑒定理論知識(shí)為參照標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋西餐宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、酒水知識(shí)等相關(guān)內(nèi)容。選手遲到分鐘取消比賽資格。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績(jī)。.若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。八、競(jìng)賽環(huán)境競(jìng)賽地點(diǎn)：楚雄技師學(xué)院九、技術(shù)規(guī)范 .根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)人才需求和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，要求中職學(xué)生必須掌握西餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本技能，包括鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、口布折花、斟酒等，熟悉西餐宴會(huì)服務(wù)中的服務(wù)技巧，體現(xiàn)服務(wù)的熟練性、靈活性與創(chuàng)意性。.本著“公開、公平、公正”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，組織比賽。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀容儀表的檢查，比賽過程中操作規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒等的評(píng)判。.裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。1 賽項(xiàng)安全 .比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，注重人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。.制定應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制。8 / 8。角操作時(shí)手持杯具中下部或頸部花瓶（花壇或其他裝飾物）（分）花瓶（花壇或其他裝飾物）中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上花瓶（花壇或其他裝飾物）主體高度不超過厘米燭臺(tái)（分）燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）之間間距均等燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具呈直線平行牙簽盅（分）牙簽盅與燭臺(tái)相距厘米牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上椒鹽瓶（分）椒鹽瓶與牙簽盅相距厘米椒鹽瓶?jī)善块g距厘米,左椒右鹽，椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線餐巾盤花（分）在餐盤中擺放一致，左右成一條線，不超出裝飾盤，正面朝向客人造型美觀、大小一致，突出主人位斟倒酒水（分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊人，短邊人），口
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