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正文內(nèi)容

西餐廳服務流程-wenkub

2024-11-14 22 本頁面
 

【正文】 抹布: 離開時將托盤背面而貼近身體,用手臂夾帶著行走即可。飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”; 如有相鄰兩桌并桌,應在桌號處把兩桌桌號均寫上。1如聯(lián)單作廢,服務員無權將此單毀掉,應由主管或店長簽字(注明歸原因)。如需加杯,則須另起一格,在品名欄注明。1牛扒要分“幾成熟”,一般七至八成熟比較合適,開單時須在品 名前注明成熟,如“(七)黑胡椒牛柳”。特殊要求:A、所點飲品有冷熱之分,應在品名前注明。4,開單時須將字跡書寫工整、清晰,現(xiàn)尤其是數(shù)字,不得涂抹(便于出品),由于是自動復寫,在書寫時須寫重點。交單時應提醒吧臺有特殊要求的飲品,如有小孩應先出小孩的飲品: 五、開單 操作要點:熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點,針對客人口感推薦飲品,當客人猶豫時,可向其推薦本店的特色飲品;離開時將托盤背面貼近身體,用手臂夾帶著行走即可。操作要點:傷殘人士盡量安排靠洗手間的位子;‘ 二、領位 操作要點:男生:雙腳與肩同寬,雙手自然相交于背腰處,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。(如上客率較高可擺放2個煙灰缸)。第一篇:西餐廳服務流程西 槿 咖 啡 廳 服 務 流 程西餐廳服務流程擺臺—迎賓—領位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結帳—送客—收臺—擺臺:擺臺物品(臺卡、煙灰缸、紙巾盒?)應保持干凈、完整無損,擺臺之物品如印有咖啡廳標志,標志須一律朝向客人一面。一、迎客:在咖啡廳里,一般不會設一個專職的迎賓員,所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識,即使你沒有站在迎賓的位置,見到客人都應主動向其打招呼并熱情接待。當客人距門約1米處時,主動拉門并微笑相迎,客人走近時,略略彎腰示意,15度是最理想的鞠躬角度; 客人由迎賓帶來時,其它服務人員應注意迎賓的暗示,微笑著問候?qū)Ψ?;如有訂座,問清區(qū)域后直接領座; 上水時只能端住杯子底部1/3處,避免在杯口留下指紋;四、點單將酒水單雙手呈遞給客人(一般從客人的右手邊呈上),矗立在一旁等待客人反饋信息。如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品; 開單時清楚而準確的寫明所點飲品的內(nèi)容,并向客人復述一遍,確 保無誤:開單要點如下:一份聯(lián)單分為3聯(lián)(白單、紅單、蘭單)。每欄上方須寫清“桌號”、“服務生”及“下單時間”餐品和飲品須分欄開,便于分區(qū)(吧臺、廚房)交納。如:“冰巴西”、“巴西”,所有熱品不須寫“熱”字;B、所點飲品如有其他特殊要求應在品躬后注明,如:“冰巴西(不加 糖)“,如須打包則須在品名后注明“薯條(打包)”;C、餐后飲用或暫時不飲用應在品名前注明,如:“(叫起)巴西,’數(shù)量欄內(nèi),數(shù)量后須帶上單位,如,“1杯”、“l(fā)壺”、“1比壺”。其它扒類(羊扒、雞扒、豬扒、銀蟾魚)全熟,但只須寫清菜名即可,如“蘑菇豬扒”。如“加茶杯”、“加意杯”,“加比杯”。所有聯(lián)單均為聯(lián)號,如發(fā)現(xiàn)有斷號,均予以重金處罰。2收銀員應在“營業(yè)額”一欄內(nèi)寫明該桌客人實際消費金額,如有 折扣應在“營業(yè)額”下一欄注明,如“8折”,在“總計”欄內(nèi)寫明實收金額。清理臺面,上桌時應示意客人所點飲品名稱(“您的勺”,如不清楚誰點的哪種飲品,可先巡問“請問誰點的?”,如有長者或小孩應先上他們所點的飲品;一般從客人左側上飲品,將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊;七、巡臺巡臺是整個服務流程中的核心部份,也是優(yōu)質(zhì)服務的體現(xiàn)!每個員工都應有良好的巡臺習慣。如抽煙的客人較多時,可在桌面上多擺放幾個煙缸:加水時要分清是冰水還是熱水,以免加錯。如:擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾,隨時保證桌面干凈整潔: 客人呼喚時:當客人在呼叫若不能馬上過去服務時,應即時回應:“好的,請稍等!”如遇不小心將飲品打翻的情況,須
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