西餐廳服務(wù)流程-wenkub
2024-11-14 22 本頁面
【正文】 抹布： 離開時將托盤背面而貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。飲品上桌前先使用服務(wù)用語“您好”或“打擾一下”； 如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號處把兩桌桌號均寫上。1如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長簽字（注明歸原因）。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。1牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開單時須在品 名前注明成熟，如“(七)黑胡椒牛柳”。特殊要求：A、所點(diǎn)飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。4，開單時須將字跡書寫工整、清晰，現(xiàn)尤其是數(shù)字，不得涂抹(便于出品)，由于是自動復(fù)寫，在書寫時須寫重點(diǎn)。交單時應(yīng)提醒吧臺有特殊要求的飲品，如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品： 五、開單 操作要點(diǎn)：熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。操作要點(diǎn)：傷殘人士盡量安排靠洗手間的位子；‘ 二、領(lǐng)位 操作要點(diǎn)：男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。(如上客率較高可擺放2個煙灰缸)。第一篇：西餐廳服務(wù)流程西 槿 咖 啡 廳 服 務(wù) 流 程西餐廳服務(wù)流程擺臺—迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)帳—送客—收臺—擺臺：擺臺物品(臺卡、煙灰缸、紙巾盒?)應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。一、迎客：在咖啡廳里，一般不會設(shè)一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動向其打招呼并熱情接待。當(dāng)客人距門約1米處時，主動拉門并微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度； 客人由迎賓帶來時，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問候?qū)Ψ?；如有訂座，問清區(qū)域后直接領(lǐng)座； 上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；四、點(diǎn)單將酒水單雙手呈遞給客人(一般從客人的右手邊呈上)，矗立在一旁等待客人反饋信息。如遇請客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價位較高的飲品； 開單時清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確 保無誤：開單要點(diǎn)如下：一份聯(lián)單分為3聯(lián)(白單、紅單、蘭單)。每欄上方須寫清“桌號”、“服務(wù)生”及“下單時間”餐品和飲品須分欄開，便于分區(qū)(吧臺、廚房)交納。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱”字；B、所點(diǎn)飲品如有其他特殊要求應(yīng)在品躬后注明，如：“冰巴西(不加 糖)“，如須打包則須在品名后注明“薯?xiàng)l(打包)”；C、餐后飲用或暫時不飲用應(yīng)在品名前注明，如：“(叫起)巴西，’數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如，“1杯”、“l(fā)壺”、“1比壺”。其它扒類(羊扒、雞扒、豬扒、銀蟾魚)全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。如“加茶杯”、“加意杯”，“加比杯”。所有聯(lián)單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。2收銀員應(yīng)在“營業(yè)額”一欄內(nèi)寫明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有 折扣應(yīng)在“營業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計(jì)”欄內(nèi)寫明實(shí)收金額。清理臺面，上桌時應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱(“您的勺”，如不清楚誰點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問“請問誰點(diǎn)的？”，如有長者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品；一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；七、巡臺巡臺是整個服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)!每個員工都應(yīng)有良好的巡臺習(xí)慣。如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸：加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔： 客人呼喚時：當(dāng)客人在呼叫若不能馬上過去服務(wù)時，應(yīng)即時回應(yīng)：“好的，請稍等!”如遇不小心將飲品打翻的情況，須
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