云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會擺臺項目技術(shù)規(guī)程(更新版)
【正文】 性，考核選手的西餐綜合宴會服務(wù)能力。.西餐宴會擺臺操作開始前，有分鐘準備時間，確認現(xiàn)場條件無誤后舉手示意，聽到裁判統(tǒng)一指后令方可開始比賽。.現(xiàn)場比賽臺布、口布、中心裝飾物、餐用具、燭臺、蠟燭、椒鹽瓶、牙簽盅、餐臺、餐椅、工作臺、斟酒用酒具、酒水由賽會統(tǒng)一提供；餐間服務(wù)設(shè)計環(huán)節(jié)，選手需提前準備好八份設(shè)計文案（中英文對照版），根據(jù)比賽抽簽情況，于每組比賽開始前交予裁判組；如參賽選手需使用相關(guān)服務(wù)道具，由參賽選手自行準備。每名選手限報名指導(dǎo)教師，也可以由名指導(dǎo)教師指導(dǎo)多人參賽?，F(xiàn)場準備時間分鐘，操作比賽時間分鐘。三、競賽內(nèi)容 競賽內(nèi)容以西式宴會擺臺為主，涵蓋西餐宴會擺臺（六人位）、餐巾折花、斟酒、西餐宴會餐間服務(wù)技巧運用。通過本賽項的開展，促進中等職業(yè)院校專業(yè)教育改革的進程，順應(yīng)中等職業(yè)院校培養(yǎng)企業(yè)急需高技能人才的發(fā)展趨勢，展示中等職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)成果，加快應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)云南旅游服務(wù)行業(yè)高素質(zhì)、創(chuàng)新、技能型人才。包括西餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒等環(huán)節(jié)。各院校限報名以內(nèi)年在籍學(xué)生參賽（可以少報），選手獨立完成所有比賽項目，成績單算。 競賽規(guī)則.各參賽選手參賽順序于賽前領(lǐng)隊會上現(xiàn)場抽取。.為避免影響其他選手比賽，任何選手不得自行播放背景音樂。 .餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準 技術(shù)平臺 .設(shè)備設(shè)施品名型號技術(shù)參數(shù)備注餐臺長方形統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅子總高度，椅面 統(tǒng)一提供工作臺長方形常規(guī)統(tǒng)一提供（二）耗材品名型號技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒毫升 統(tǒng)一提供白葡萄酒毫升統(tǒng)一提供純凈水毫升統(tǒng)一提供（三）用具品名型號技術(shù)參數(shù)備注臺布長方形 ，塊統(tǒng)一提供口布正方形邊長，塊統(tǒng)一提供中心裝飾物仿真花統(tǒng)一提供裝飾盤、面包盤、黃油碟常規(guī)統(tǒng)一提供胡椒瓶、鹽瓶、牙簽盅常規(guī)玻璃杯常規(guī)餐具（刀叉勺）常規(guī)燭臺與蠟燭統(tǒng)一提供托盤圓形常規(guī)統(tǒng)一提供平盤圓形常規(guī)統(tǒng)一提供餐間服務(wù)相關(guān)道具自備餐間服務(wù)設(shè)計文案（中英文對照）一式份自備1 成績評定 （一）評分標準制訂原則 .以國家職業(yè)標準（餐廳服務(wù)員高級工）為標準。.西餐宴會餐間服務(wù)設(shè)計環(huán)節(jié)裁判員由人組成。.在各區(qū)域設(shè)立臨時分界線，選派志愿者維持考場秩序，避免
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