云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程(更新版)
【正文】 性，考核選手的西餐綜合宴會(huì)服務(wù)能力。.西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作開(kāi)始前，有分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)條件無(wú)誤后舉手示意，聽(tīng)到裁判統(tǒng)一指后令方可開(kāi)始比賽。.現(xiàn)場(chǎng)比賽臺(tái)布、口布、中心裝飾物、餐用具、燭臺(tái)、蠟燭、椒鹽瓶、牙簽盅、餐臺(tái)、餐椅、工作臺(tái)、斟酒用酒具、酒水由賽會(huì)統(tǒng)一提供；餐間服務(wù)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，選手需提前準(zhǔn)備好八份設(shè)計(jì)文案（中英文對(duì)照版），根據(jù)比賽抽簽情況，于每組比賽開(kāi)始前交予裁判組；如參賽選手需使用相關(guān)服務(wù)道具，由參賽選手自行準(zhǔn)備。每名選手限報(bào)名指導(dǎo)教師，也可以由名指導(dǎo)教師指導(dǎo)多人參賽。現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備時(shí)間分鐘，操作比賽時(shí)間分鐘。三、競(jìng)賽內(nèi)容 競(jìng)賽內(nèi)容以西式宴會(huì)擺臺(tái)為主，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)（六人位）、餐巾折花、斟酒、西餐宴會(huì)餐間服務(wù)技巧運(yùn)用。通過(guò)本賽項(xiàng)的開(kāi)展，促進(jìn)中等職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)教育改革的進(jìn)程，順應(yīng)中等職業(yè)院校培養(yǎng)企業(yè)急需高技能人才的發(fā)展趨勢(shì)，展示中等職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果，加快應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)云南旅游服務(wù)行業(yè)高素質(zhì)、創(chuàng)新、技能型人才。包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒等環(huán)節(jié)。各院校限報(bào)名以?xún)?nèi)年在籍學(xué)生參賽（可以少報(bào)），選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目，成績(jī)單算。 競(jìng)賽規(guī)則.各參賽選手參賽順序于賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)抽取。.為避免影響其他選手比賽，任何選手不得自行播放背景音樂(lè)。 .餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)平臺(tái) .設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長(zhǎng)方形統(tǒng)一提供餐椅軟面無(wú)扶手椅子總高度，椅面 統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形常規(guī)統(tǒng)一提供（二）耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒毫升 統(tǒng)一提供白葡萄酒毫升統(tǒng)一提供純凈水毫升統(tǒng)一提供（三）用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注臺(tái)布長(zhǎng)方形 ，塊統(tǒng)一提供口布正方形邊長(zhǎng)，塊統(tǒng)一提供中心裝飾物仿真花統(tǒng)一提供裝飾盤(pán)、面包盤(pán)、黃油碟常規(guī)統(tǒng)一提供胡椒瓶、鹽瓶、牙簽盅常規(guī)玻璃杯常規(guī)餐具（刀叉勺）常規(guī)燭臺(tái)與蠟燭統(tǒng)一提供托盤(pán)圓形常規(guī)統(tǒng)一提供平盤(pán)圓形常規(guī)統(tǒng)一提供餐間服務(wù)相關(guān)道具自備餐間服務(wù)設(shè)計(jì)文案（中英文對(duì)照）一式份自備1 成績(jī)?cè)u(píng)定 （一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則 .以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（餐廳服務(wù)員高級(jí)工）為標(biāo)準(zhǔn)。.西餐宴會(huì)餐間服務(wù)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)裁判員由人組成。.在各區(qū)域設(shè)立臨時(shí)分界線(xiàn)，選派志愿者維持考場(chǎng)秩序，避免
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